Księga HACCP – opracowanie i aktualizacja
Przygotuję lub zaktualizuję księgę HACCP dla Twojej firmy. Opisuję rzeczywisty proces, analizuję zagrożenia i dobieram procedury GHP/GMP oraz rejestry. Dokumenty omawiamy online, żeby było wiadomo, jak prowadzić zapisy i wdrożyć ustalenia w codziennej pracy.
Ceny dla jednego prostego punktu. Restauracje, placówki i produkcja mają osobne zakresy oraz ceny. Dojazd i ewentualny nocleg osobno. Końcową wycenę potwierdzam przed zleceniem.
dr inż. Natalia Horbach Technolożka żywności, doktor nauk chemicznych i wykładowczyni. Poznaj moje doświadczenie.
Co to jest Księga HACCP i co zawiera
- Opis procesu i profilu zakładu, plany pomieszczeń, zespół HACCP
- Analiza zagrożeń, wskazanie CCP/CP, limity krytyczne
- Monitoring i działania korygujące
- Rejestry: temperatury, mycie/dezynfekcja, alergeny, kalibracje
- GHP/GMP – procedury i instrukcje higieniczne (warunek wstępny HACCP)
HACCP definiuje analizę zagrożeń i kontrolę krytycznych punktów; GHP/GMP stanowią podstawę do wdrożenia HACCP – to oficjalne zalecenia inspekcji sanitarnej.
Jak przebiega opracowanie (online – 4 kroki)
- Konsultacja + ankieta (30–45 min) i lista potrzebnych zdjęć/plików
- Opracowanie dokumentacji: Księga HACCP + GHP/GMP + rejestry
- Omówienie dokumentacji; w pakiecie z wdrożeniem także szkolenie online (PL/UA/RU)
- W pakiecie z wdrożeniem: audyt online i lista zaleceń z ustaleniem kolejności prac
Jeśli wolisz, wykonam też aktualizację istniejącej księgi (przegląd + zmiany). Księgę można teoretycznie przygotować samodzielnie, ale większość firm wybiera wsparcie specjalistki – oszczędza to czas i błędy.
Co dostajesz na koniec
- Księgę HACCP (PDF) + edytowalne wzory (DOCX/XLSX) rejestrów
- Komplet GHP/GMP i instrukcji do powieszenia
- Checklistę przygotowania do kontroli; w pakiecie z wdrożeniem także szkolenie z prowadzenia rejestrów
- Wsparcie przy poprawkach po audycie/kontroli
Dla kogo
- Gastronomia (restauracje, bistro, catering, food trucki)
- Sklepy i mała produkcja spożywcza
- Żywienie zbiorowe (przedszkola, szkoły)
- Beauty – dokumentacja GHP/GMP (bez pełnej księgi HACCP)
Księga HACCP dla Twojej branży
Wybierz swoją działalność. Na osobnej stronie sprawdzisz, jakie procesy opisujemy, co przesłać do opracowania dokumentacji i od jakiej ceny zaczynamy współpracę.
Księga HACCP dopasowana do Twojej firmy
Restauracja, warzywniak i niewielka przetwórnia pracują inaczej. Dlatego opracowanie księgi HACCP zaczynam od poznania produktów, wyposażenia i kolejnych czynności wykonywanych w firmie. Chcę, żeby właściciel oraz pracownicy wiedzieli, jak korzystać z dokumentacji podczas zwykłego dnia pracy, także wtedy, gdy zmienia się menu, dostawca albo organizacja produkcji.
Jako technolożka żywności i wykładowczyni łączę przygotowanie dokumentów z wyjaśnieniem ich zastosowania. Zakres współpracy ustalamy przed rozpoczęciem. Może obejmować nowe opracowanie, uzupełnienie brakujących części lub aktualizację dokumentacji, którą już masz.
Księga HACCP w PDF, rejestry do edycji
Indywidualnie przygotowaną księgę przekazuję w PDF, wygodnym do czytania i wydruku. Uzgodnione rejestry otrzymujesz w edytowalnym formacie DOCX lub XLSX, zależnie od sposobu prowadzenia zapisów. Format księgi oraz zestaw formularzy potwierdzamy w ofercie.
Jeśli szukasz księgi HACCP w Wordzie, napisz, które elementy chcesz później zmieniać. Ustalimy sposób aktualizacji i materiały do codziennego użytku. Edytowalny rejestr służy prowadzeniu zapisów; zmiana procesu może wymagać również przeglądu analizy zagrożeń i powiązanych instrukcji.
Co przygotować do wyceny?
- Jaki rodzaj działalności prowadzisz i w jakiej miejscowości?
- Co produkujesz, przygotowujesz lub sprzedajesz? Wystarczy menu albo lista asortymentu.
- Czy pracujesz od surowca, korzystasz z półproduktów, czy tylko sprzedajesz gotowe produkty?
- Ile miejsc obejmuje zlecenie? Czy są dostawy, transport lub sprzedaż poza lokalem?
- Czy masz już dokumentację, plan pomieszczeń i listę wyposażenia? Jaki termin jest potrzebny?
Od rozmowy do dokumentów używanych w praktyce
- Rozpoznanie: omawiamy działalność i materiały. Ustalamy, czy wystarczy praca zdalna, czy potrzebna będzie wizyta.
- Opracowanie: przygotowuję uzgodnione części HACCP, GHP/GMP, instrukcje i formularze, odnosząc je do rzeczywistych procesów.
- Omówienie: wyjaśniam sposób stosowania dokumentów i uzgadniamy poprawki. Szkolenie, audyt oraz późniejsza opieka mają zakres zapisany w ofercie.
Sama liczba stron nie określa zakresu pracy. Orientacyjne koszty znajdziesz w cenniku HACCP. Przy działającym zakładzie pomocny może być audyt dokumentacji i sposobu pracy. Dla lokali z kuchnią opisałam osobno współpracę z restauracjami.
Pytania przed zamówieniem księgi
Czy dostanę gotowy wzór do samodzielnego wypełnienia?
Ta usługa dotyczy opracowania dla wskazanej działalności. Najpierw zbieram informacje o firmie, a następnie przygotowuję uzgodnione dokumenty. Formularze do bieżących zapisów omawiamy przy przekazaniu.
Czy można wykorzystać moją dotychczasową dokumentację?
Tak. Prześlij ją wraz z opisem zmian w firmie. Sprawdzę, które części nadal odpowiadają sposobowi pracy i co trzeba zaktualizować. Dopiero wtedy ustalimy zakres zlecenia.
Czy współpraca może odbywać się online?
Tak, jeżeli przekazane materiały pozwalają rzetelnie opracować uzgodniony zakres. Gdy potrzebna jest obserwacja procesu na miejscu, proponuję wizytę i wcześniej ustalamy jej koszty.
Opisz swoją działalność i zapytaj o opracowanie księgi HACCP