Księga HACCP dla sklepu mięsnego

W sklepie mięsnym dokumentacja musi uwzględniać sposób sprzedaży mięsa i wędlin oraz wszystkie czynności wykonywane przy ladzie i na zapleczu. Pomogę opisać dostawy, chłodzenie, porcjowanie i higienę tak, aby zasady odpowiadały Twojemu asortymentowi, wyposażeniu oraz rzeczywistej organizacji codziennej pracy.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 600 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 750 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Przyjmowanie mięsa i wędlin, sprawdzanie warunków dostawy oraz zachowanie danych pozwalających powiązać towar z dostawcą i partią.
Warunki przechowywania i ekspozycji poszczególnych grup produktów, z opisem postępowania w razie awarii chłodzenia lub innych nieprawidłowości.
Rozdzielenie mięsa surowego od produktów gotowych do spożycia oraz higiena noży, desek, krajalnic i powierzchni roboczych stanowiska.
Opis porcjowania, mielenia, marynowania lub przygotowywania wyrobów, jeśli wykonujesz te czynności, wraz z zasadami czyszczenia używanego sprzętu.

Sprzedaż, porcjowanie i produkcja to różne zakresy pracy z mięsem. Już na początku ustalamy, które czynności rzeczywiście wykonujesz, aby nie opisywać rozbioru lub wytwarzania wyrobów w sklepie, który zajmuje się wyłącznie ich sprzedażą.

Co przesłać na początek?

Napisz, co sprzedajesz i które czynności wykonujesz na miejscu: krojenie, mielenie, marynowanie czy przygotowywanie wyrobów. Przydadzą się adres, dane firmy, zdjęcia zaplecza i lad, informacje o chłodniach, dostawcach, obecnych decyzjach oraz dotychczasowych procedurach i zapisach.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Asortyment sklepu mięsnego, chłodzenie i porcjowanie produktów możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy sklep z samymi wędlinami potrzebuje dokumentacji jak sklep z rozbiorem mięsa?

Zakres będzie się różnił, ponieważ inne są produkty, czynności i wykorzystywany sprzęt. Oddzielnie oceniam sprzedaż gotowych wyrobów, porcjowanie mięsa oraz działania produkcyjne. Dokumentację przygotowuję na podstawie rzeczywistej działalności, a nie samej nazwy sklepu mięsnego.

Czy mogę dodać mielenie mięsa do obecnej oferty?

Najpierw trzeba ocenić zmianę procesu, wyposażenie i zakres działalności. Mielenie należy uwzględnić w dokumentacji oraz zasadach higieny i przechowywania. Sprawdzę również, jakie informacje o tej zmianie warto przygotować dla właściwego organu nadzorującego Twój zakład.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jak dokumentacja rozdzieli surowe mięso i gotowe wędliny?

Opis oprzemy na układzie lad, magazynowaniu, sprzęcie i przebiegu obsługi. Ustalimy zasady zapobiegania przenoszeniu zanieczyszczeń przy przechowywaniu i pracy personelu. Rozwiązanie musi pasować do rzeczywistego zaplecza sklepu oraz oferowanych grup produktów.

Jak opisać mycie maszynki do mięsa?

Uwzględnimy używany model, instrukcje producenta, demontaż dostępnych elementów i organizację czynności higienicznych. Określimy odpowiedzialność oraz potrzebne zapisy. Dobór metod i środków powinien odpowiadać urządzeniu, dlatego potrzebna jest jego identyfikacja i faktyczny sposób używania.