Księga HACCP dla szkoły i stołówki

Szkolna kuchnia gotująca obiady i stołówka wydająca posiłki od cateringu potrzebują dokumentacji dopasowanej do różnych procesów. Pomogę uporządkować dostawy, przygotowanie lub odbiór dań, ich wydawanie oraz higienę zaplecza, z uwzględnieniem liczby posiłków i podziału obowiązków w Twojej placówce.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 700 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem: online od 950 zł, z wizytą od 1100 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Opis drogi posiłku od przyjęcia surowców lub gotowych dań do wydania, ze wskazaniem odpowiedzialności kuchni i wydawalni.
Kontrola warunków przechowywania, obróbki i wydawania posiłków oraz postępowanie z żywnością w razie opóźnień lub awarii wyposażenia.
Organizacja mycia naczyń i sprzętu oraz oddzielenie czynności związanych z brudnymi naczyniami od przygotowania i podawania jedzenia.
Informacje o alergenach, identyfikacja zamówionych posiłków oraz aktualizacja instrukcji po zmianie dostawcy, menu lub organizacji pracy stołówki.

W stołówce ważny jest ciągły opis drogi posiłku, także wtedy, gdy uczestniczą w niej dwie firmy. Jasne ustalenie odbioru, przechowywania i wydawania pomaga uniknąć sytuacji, w której ważny etap nie został przypisany żadnej osobie.

Co przesłać na początek?

Prześlij dane i adres placówki, liczbę wydawanych posiłków oraz opis kuchni własnej lub współpracy z cateringiem. Potrzebne będą informacje o wyposażeniu, pracownikach, dostawach, transporcie i alergenach, a także zdjęcia zaplecza i dotychczasowa dokumentacja, jeśli już ją prowadzicie.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy wydawalnia bez gotowania potrzebuje wszystkich procedur kuchni?

Dokumentacja powinna obejmować faktyczne czynności, a nie kopiować procesy nieobecne w placówce. Wydawalnia może potrzebować zasad odbioru, przechowywania, podgrzewania, podawania i mycia naczyń. Ustalimy, co wykonujecie na miejscu oraz gdzie kończy się odpowiedzialność dostawcy.

Czy zmiana firmy cateringowej wymaga nowej księgi?

Najpierw sprawdzam zakres zmian. Nowy dostawca może oznaczać inne godziny dostaw, opakowania, menu lub sposób wydawania posiłków. Często potrzebna jest aktualizacja konkretnych części dokumentacji, zamiast tworzenia wszystkiego od początku dla tej samej stołówki.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Czy w księdze będą osobne zasady dla mycia naczyń?

Uwzględnimy sposób zbierania, mycia, suszenia i przechowywania naczyń zgodny z wyposażeniem stołówki. Znaczenie ma rozdzielenie czystych i brudnych elementów oraz organizacja obowiązków personelu. Instrukcje i zapisy dobierzemy do faktycznie stosowanych urządzeń i metod.

Co aktualizować po zmianie liczby wydawanych obiadów?

Sprawdzimy, czy zmiana wpływa na dostawy, miejsce przechowywania, czas wydawania, urządzenia lub podział obowiązków. Sam wzrost liczby posiłków nie wskazuje jeszcze zakresu zmian. Aktualizacji wymagają te elementy księgi, które przestają odpowiadać rzeczywistej pracy stołówki.