Księga HACCP dla piekarni

Księga HACCP piekarni powinna opisywać drogę od mąki i pozostałych surowców do zapakowanego lub sprzedawanego wypieku. Przygotuję dokumentację według Twoich receptur, etapów produkcji i wyposażenia, uwzględniając także studzenie, magazynowanie oraz dostawy do odbiorców.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 650 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 800 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Zasady odbioru i magazynowania surowców suchych, kontroli dostaw oraz ochrony produktów i opakowań przed szkodnikami i zanieczyszczeniem.
Schemat przygotowania ciasta, fermentacji i wypieku, dopasowany do faktycznych technologii oraz organizacji zmian w Twojej piekarni.
Opis studzenia, krojenia i pakowania pieczywa, ze szczególnym uwzględnieniem ochrony gotowego produktu po zakończeniu obróbki.
Instrukcje czyszczenia stanowisk i urządzeń oraz ograniczania kontaktu alergenów przy produkcji różnych rodzajów pieczywa i dodatków.

Wypiek nie zamyka analizy zagrożeń. Studzenie, krojenie i pakowanie to kolejne etapy, w których gotowe pieczywo styka się z otoczeniem, sprzętem i osobami pracującymi przy produkcie.

Co przesłać na początek?

Prześlij asortyment, główne receptury i opis kolejności pracy. Potrzebna będzie lista urządzeń i magazynów oraz informacja o krojeniu, pakowaniu i transporcie. Dopisz, czy przygotowujesz także wyroby z nadzieniem, kanapki lub produkty wymagające chłodzenia.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Wypiek pieczywa, obieg surowców i organizację pracy piekarni możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy księga obejmie chleb na zakwasie?

Możemy opisać uzgodnione technologie, w tym prowadzenie zakwasu i fermentację. Potrzebne są rzeczywiste receptury oraz sposób pracy. Parametry procesu dobiera się do konkretnego produktu, a nie jednej ogólnej instrukcji dla pieczywa.

Czy trzeba dopisać dostawy do sklepów?

Jeżeli piekarnia organizuje przewóz swoich wyrobów, dokumentacja powinna uwzględniać pakowanie, zabezpieczenie i transport. Inny zakres będzie potrzebny przy własnym sklepie, a inny przy regularnych dostawach do kilku odbiorców.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jak ująć studzenie i pakowanie gotowego pieczywa?

Opis zależy od rodzaju wypieków, miejsca studzenia oraz używanych opakowań. Uwzględnimy ochronę produktów przed zanieczyszczeniem, organizację stanowisk i sposób przekazania do sprzedaży. Schemat powinien pokazywać także etap po wyjściu pieczywa z pieca.

Czy zmiana mieszanki mąki wymaga sprawdzenia alergenów?

Tak, należy sprawdzić specyfikację nowej mieszanki i wpływ na recepturę oraz informację dla klienta. Dokumentacja powinna odzwierciedlać faktyczny skład produktów. Jeżeli zmienia się również proces produkcji, ocenimy potrzebę aktualizacji odpowiednich instrukcji i schematów.