Księga HACCP dla kebabu i fast foodu

W kebabie i fast foodzie szybka obsługa musi iść w parze z dobrze zorganizowaną pracą. Księga opisze przygotowanie mięsa, warzyw, sosów i gotowych porcji, z uwzględnieniem Twojego sprzętu oraz tego, co robisz samodzielnie, a co kupujesz gotowe.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 550 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 650 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Opis przyjęcia, przechowywania i przygotowania mięsa, z uwzględnieniem postaci kupowanego produktu oraz faktycznie stosowanej obróbki.
Instrukcje pracy z warzywami, gotowymi sosami i sosami własnymi, wraz z ochroną produktów gotowych przed zanieczyszczeniem.
Organizacja desek, noży, szczypiec i stanowisk, aby kontakt z surowcem nie przenosił zagrożeń na gotowe zamówienie.
Dobór zapisów kontroli urządzeń i procesów oraz postępowania z produktami podczas przerw, zamknięcia lokalu i awarii.

Dokumentacja powinna wyjaśniać, co zrobić w konkretnej sytuacji podczas zmiany. Same puste tabele nie zastąpią zasad dotyczących narzędzi, surowców i postępowania z gotową żywnością.

Co przesłać na początek?

Prześlij menu, zdjęcia stanowisk, listę urządzeń i opis pracy z mięsem. Napisz, czy przygotowujesz własne sosy i surówki, jak przyjmujesz dostawy oraz czy sprzedajesz także burgery, dania obiadowe lub zamówienia z dowozem.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Menu, obróbkę mięsa i sposób przechowywania dodatków do kebabu możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy uwzględniasz kebab i burgery w jednym lokalu?

Tak, opis procesów można przygotować dla uzgodnionego menu jednego lokalu. Ważne są różnice w surowcach, urządzeniach i etapach obróbki. Prześlij pełną ofertę, aby nie pominąć żadnej części działalności.

Czy gotowe sosy upraszczają dokumentację?

Zmieniają zakres procesów w lokalu, ale nadal trzeba uwzględnić dostawę, warunki przechowywania, sposób użycia po otwarciu i alergeny. Punktem odniesienia są informacje producenta oraz rzeczywiste warunki pracy.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jak opisać sosy przygotowywane samodzielnie?

Uwzględnimy skład, sposób przygotowania, warunki przechowywania, porcjowanie i informację o alergenach. Potrzebne są receptury oraz dane używanych składników. Jeżeli część sosów kupujesz gotową, oprzemy ich opis również na etykietach i zaleceniach dostawcy.

Czy księga określi postępowanie z pozostałym mięsem?

Opiszemy zasady wynikające z rodzaju mięsa, technologii i rzeczywistych warunków pracy punktu. Znaczenie mają m.in. etapy obróbki, przechowywanie i sposób prowadzenia kontroli. Nie stosuję jednej instrukcji do każdego lokalu bez poznania jego procesu.