Księga HACCP dla sali weselnej

Przy weselach i przyjęciach kuchnia pracuje dużymi partiami, często według innego menu na każde wydarzenie. Księga HACCP powinna pokazywać przygotowanie, przechowywanie i wydawanie potraw oraz organizację bufetu. Dopasuję ją do zaplecza i sposobu obsługi Twojej sali.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 950 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 1400 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Opis planowania produkcji na wydarzenie, odbioru dostaw i przygotowania większych partii potraw w rzeczywiście dostępnej przestrzeni.
Schematy przechowywania, chłodzenia i wydawania posiłków, z uwzględnieniem etapów rozłożonych na kilka dni, jeśli występują.
Instrukcje organizacji bufetu oraz pracy obsługi przy uzupełnianiu potraw, wymianie naczyń i ochronie żywności przed zanieczyszczeniem.
Zasady przyjmowania produktów od zewnętrznych dostawców, w tym tortów, oraz porządkowania informacji o alergenach dla menu wydarzenia.

Najważniejsze różnice w dokumentacji wynikają z organizacji przyjęcia: własna kuchnia, zewnętrzny catering, bufet albo serwis do stolików. Sama liczba gości nie opisuje wszystkich procesów.

Co przesłać na początek?

Wyślij przykładowe menu, plan kuchni, magazynów i strefy wydawania oraz listę urządzeń. Napisz, kiedy rozpoczynasz przygotowania, ilu gości obsługujesz i co dostarczają firmy zewnętrzne. Dopisz, czy sala gotuje samodzielnie, czy przyjmuje gotowy catering.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Pracę kuchni sali weselnej, menu i sposób obsługi imprez możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy księga uwzględni bufet i tort od innego dostawcy?

Tak, jeśli takie czynności występują w uzgodnionym zakresie. Potrzebny jest opis przyjęcia produktu, warunków przechowywania i wydawania oraz dostępnych informacji o składzie. Ustalamy także odpowiedzialność poszczególnych osób.

Co z menu zmieniającym się na każde wesele?

Opisy można oprzeć na powtarzalnych procesach kuchni, a informacje o składnikach i alergenach przypisywać do danego menu. Nowa technologia lub rodzaj surowca wymaga jednak sprawdzenia, czy dokumentacja nadal obejmuje przygotowanie potraw.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jak dokumentacja opisze bufet dostępny przez kilka godzin?

Uwzględnimy rodzaj potraw, sposób ekspozycji, uzupełnianie porcji i organizację kontroli podczas przyjęcia. Opiszemy odpowiedzialność obsługi oraz postępowanie z żywnością po zakończeniu wydawania. Zasady muszą odpowiadać rzeczywistym urządzeniom i warunkom pracy sali.

Czy zasady trzeba sprawdzić przy nowym sposobie serwowania?

Tak, zmiana z obsługi przy stole na bufet albo wprowadzenie dodatkowego stanowiska może wpłynąć na przechowywanie i wydawanie potraw. Sprawdzimy, które instrukcje, schematy oraz zapisy wymagają uzupełnienia. Całej księgi nie zmienia się bez oceny wpływu nowej organizacji.