Księga HACCP dla winiarni i napojów

Winiarnia serwująca gotowe napoje i zakład produkujący własne wino, soki lub napoje fermentowane mają różne procesy do opisania. Pomogę uporządkować dokumentację zgodnie z tym, co rzeczywiście robisz: od przyjmowania produktów i higieny nalewania po przygotowanie surowców, fermentację, rozlew oraz przechowywanie własnych napojów.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

Wycena indywidualna

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

Zakres ustalimy według produktów, procesów i liczby lokalizacji. Możemy omówić również audyt lub wsparcie przy wdrożeniu.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Przyjmowanie napojów lub surowców, identyfikacja dostaw i partii oraz przechowywanie produktów zgodnie z ustaleniami właściwymi dla asortymentu.
Higiena zbiorników, przewodów, nalewaków i naczyń oraz opis czyszczenia wyposażenia wykorzystywanego do przygotowania i podawania Twoich napojów.
Opis fermentacji i innych prowadzonych etapów produkcji, z doborem parametrów kontroli odpowiednich dla konkretnego procesu oraz produktu.
Zasady rozlewu i zamykania opakowań, identyfikacja partii oraz informacje o składzie i alergenach właściwe dla oferowanych napojów.

Najpierw rozróżniamy serwowanie gotowego napoju od jego wytwarzania. Dzięki temu mała winiarnia nie otrzymuje niepotrzebnych procedur produkcyjnych, a zakład prowadzący fermentację ma opisane rzeczywiste etapy przygotowania, kontroli, rozlewu i przechowywania własnych partii napojów.

Co przesłać na początek?

Napisz, czy podajesz zakupione napoje, czy prowadzisz własną produkcję, i wskaż asortyment. Przydadzą się dane firmy, adres, receptury lub opisy składu, schemat produkcji, zdjęcia wyposażenia, sposób rozlewu i przechowywania oraz obecne dokumenty i wyniki badań produktów.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Asortyment napojów, przebieg fermentacji i organizację rozlewu możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy winiarnia bez własnej produkcji potrzebuje opisu fermentacji?

Jeśli tylko sprzedajesz lub podajesz zakupione wino, dokumentacja powinna opisywać czynności wykonywane w Twoim lokalu. Nie dodaję fermentacji, której nie prowadzisz. Uwzględnię za to przechowywanie, higienę podawania oraz przygotowywanie dodatkowych produktów, jeśli są w ofercie.

Czy napoje fermentowane można opisać jedną uniwersalną procedurą?

Każdy proces trzeba ocenić w odniesieniu do surowców, receptury i właściwości napoju. Wino, kombucha i inne napoje nie muszą wymagać tych samych parametrów kontroli. Dokumentację układam wokół faktycznej technologii, sposobu rozlewu oraz warunków przechowywania produktu.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jakie informacje o fermentacji powinny trafić do dokumentacji?

Opisujemy surowce, kulturę lub sposób prowadzenia fermentacji, kolejne etapy i przyjęte kontrole procesu. Znaczenie mają też dalsza obróbka, rozlew i przechowywanie napoju. Zakres danych dobieramy do produktu i rzeczywistej technologii, bez jednej instrukcji dla wszystkich fermentacji.

Czy zmiana butelki lub zamknięcia wymaga sprawdzenia księgi?

Warto ocenić wpływ na rozlew, higienę, warunki przechowywania i kontakt opakowania z napojem. Potrzebne są dane materiałów oraz sposób użycia. Aktualizacja obejmie te instrukcje i kontrole, na które zmiana opakowania ma wpływ w Twoim procesie.