Mała gastronomia · cała Polska
HACCP dla małej gastronomii
Pomagam barom, bistro, kawiarniom, punktom gastronomicznym na wynos i małym lokalom gastronomicznym przygotować dokumentację HACCP, GHP/GMP, rejestry oraz alergeny. Większość materiałów możemy omówić online. Gdy potrzebny jest audyt, szkolenie lub sprawdzenie pracy na miejscu, przyjeżdżam po wcześniejszym umówieniu.
Dla jednego prostego punktu gastronomicznego z uzgodnionym menu. Restauracje i pozostałe branże mają własne ceny. Dojazd i ewentualny nocleg osobno. Końcową wycenę potwierdzam przed zleceniem.
dr inż. Natalia Horbach Technolożka żywności, doktor nauk chemicznych i wykładowczyni. Poznaj moje doświadczenie.
Dokumentacja HACCP i GHP/GMP Alergeny i rejestry Online lub audyt w lokalu PL · UA · RU
Dla jakich punktów?
Jedna kategoria, wiele różnych procesów.
Ta strona jest przeznaczona dla prostszych punktów gastronomicznych. Restauracje, kebaby, pizzerie, food trucki i sale weselne mają osobne podstrony, ponieważ ich procesy i potrzeby zwykle są bardziej rozbudowane.
01
Bistro i bary
Dania dnia, gotowe komponenty, podgrzewanie, chłodzenie, wydawanie na miejscu i na wynos.
02
Kawiarnie
Napoje, mleko, ciasta, kanapki, desery, lód, ekspozycja i obsługa alergenów.
03
Punkty na wynos
Pakowanie, przechowywanie przed odbiorem, dowóz, terminy i odpowiedzialność zespołu.
04
Małe koncepty
Bubble tea, gofry, naleśniki, zapiekanki, burgery i inne punkty z ograniczonym menu.
Co analizuję?
Od dostawy do wydania zamówienia.
Dokumentacja powinna odzwierciedlać to, co naprawdę dzieje się w lokalu. Dlatego pytam o produkty, sprzęt, organizację stanowisk i sposób prowadzenia zapisów.
01
Dostawy i chłodzenie
Przyjęcie produktów, temperatury, datowanie, lodówki, zamrażarki i rotacja zapasów.
02
Przygotowanie
Surowce, półprodukty, rozdzielenie czynności, obróbka cieplna i podgrzewanie.
03
Wydawanie i dowóz
Pakowanie, czas oczekiwania, utrzymanie temperatury, sprzedaż na wynos i dostawy.
04
Higiena i alergeny
Mycie, dezynfekcja, receptury, dane dostawców oraz informacja przekazywana klientowi.
Online czy wizyta?
Najpierw zbierzmy informacje. Potem wybierzmy właściwy sposób pracy.
Co możemy zrobić zdalnie?
Możesz przesłać menu, listę produktów, etykiety, plan lokalu, zdjęcia, opis wyposażenia i obecną dokumentację. Na tej podstawie przygotuję zakres pracy, dokumenty i pytania do wdrożenia.
- opracowanie lub aktualizacja HACCP i GHP/GMP
- wykaz alergenów na podstawie receptur i etykiet
- dobór prostych rejestrów do codziennej pracy
- konsultacja i szkolenie online
- audyt na miejscu, gdy trzeba zobaczyć organizację lokalu
Przed kontrolą Sanepidu
Pięć rzeczy, które warto sprawdzić jeszcze przed wizytą inspektora.
Temperatury Pomiary powinny być rzeczywiście wykonywane, a nie tylko wydrukowane w pustej tabeli.
Datowanie Otwarte produkty, sosy i półprodukty muszą być czytelnie oznaczone.
Alergeny Informacje w menu powinny odpowiadać recepturom oraz etykietom dostawców.
Mycie Plan ma obejmować realne powierzchnie, urządzenia i używane preparaty.
Zapisy Zespół powinien wiedzieć, kto prowadzi rejestry i gdzie są przechowywane.
Ekspercka opieka
Dokumenty opracowuję osobiście i pomagam je wdrożyć.
Jestem doktorem nauk chemicznych, technolożką żywności i wykładowczynią akademicką. Łączę analizę procesów z praktycznym podejściem do małych lokali. Wyjaśniam, jak prowadzić dokumentację i co zrobić, gdy pojawia się nowy produkt, sprzęt albo uwaga po kontroli.
Dwa warianty współpracy
Dokumentacja albo HACCP KOMPLET.
Najniższa cena dotyczy prostego, jednego punktu z ograniczonym menu. Zakres i cenę końcową potwierdzam przed rozpoczęciem pracy.
Dokumentacja + alergeny
od 450 zł
Indywidualne HACCP, GHP/GMP, instrukcje, rejestry i wykaz alergenów dla uzgodnionego asortymentu. Bez audytu i szkolenia.
HACCP KOMPLET
od 550 zł
Dokumentacja i alergeny oraz audyt online lub na miejscu i szkolenie wdrożeniowe w uzgodnionym zakresie.
Rozbudowane menu, własna produkcja, kilka lokalizacji, działalność pod nadzorem Inspekcji Weterynaryjnej i dodatkowe wizyty wyceniam osobno. Koszty podróży potwierdzamy przed wizytą. Pełny cennik i zasady współpracy.
Pytania właścicieli
Zanim zaczniemy.
Czy mały punkt potrzebuje pełnej księgi HACCP?
Zakres dobieram do rzeczywistych czynności. Prosty punkt nie powinien mieć dokumentacji udającej rozbudowaną produkcję, ale potrzebuje procedur i zapisów odpowiadających temu, co naprawdę robi.
Czy wszystko można przygotować online?
Dokumentację i znaczną część analizy zwykle wykonamy zdalnie. Wizyta jest potrzebna wtedy, gdy trzeba ocenić organizację pracy, pomieszczenia, drogę produktu lub wdrożenie zespołu.
Czy alergeny są w cenie?
Tak, w opisanych pakietach przygotowuję wykaz alergenów dla uzgodnionego menu na podstawie receptur, etykiet i danych dostawców.
Czy poprawiasz dokumenty po kontroli?
Uwagi odnoszące się do przygotowanej przeze mnie dokumentacji w uzgodnionym zakresie poprawiam bez dodatkowej opłaty. Nowe procesy, produkty lub lokalizacje są osobnym zleceniem.
Zacznijmy od konkretów
Opisz lokal, menu i termin.
Napisz, czy punkt już działa, czy dopiero się otwiera, oraz czy potrzebujesz dokumentacji, audytu, szkolenia czy pełnego wdrożenia.
WrocławLegnicaPoznańWarszawaKrakówCała Polska