HACCP dla sklepu rybnego

Ryby świeże, mrożonki i gotowe wyroby wymagają odmiennej organizacji sprzedaży. Przygotuję HACCP i GHP/GMP dla Twojego sklepu rybnego, uwzględniając dostawy, ekspozycję, porcjowanie i czynności na zapleczu. Jeśli także wędzisz, marynujesz lub przygotowujesz potrawy, od początku rozdzielimy sprzedaż od produkcji.

Dla jednego prostego sklepu rybnego; własne przetwórstwo wyceniam odrębnie. Dojazd i ewentualny nocleg osobno. Końcową wycenę potwierdzam przed zleceniem.

Co sprawdzamy i przygotowujemy

Od dostawy do lady

Sprawdzamy, jakie grupy produktów przyjmujesz, w jakiej postaci i jak trafiają do urządzeń chłodniczych. Omawiamy ekspozycję, uzupełnianie towaru i postępowanie po zakończeniu sprzedaży. Nie przenoszę automatycznie zasad z innego sklepu, ponieważ asortyment i wyposażenie mogą być zupełnie inne.

Obróbka ryb i stanowiska

Patroszenie, filetowanie, rozmrażanie czy porcjowanie wymagają opisania konkretnych czynności. Ustalamy, które z nich wykonujesz i jak organizujesz narzędzia, wodę, czyszczenie oraz odpady. Przy gotowych sałatkach lub marynatach dochodzą składniki receptur i informacja o alergenach.

Kontrola dostaw i informacja o produkcie

Dokumentacja obejmuje uzgodnione instrukcje i zapisy dla pracy personelu. Pomagam uporządkować informacje od dostawców oraz powiązać je z produktami sprzedawanymi w sklepie. Audyt i szkolenie służą przećwiczeniu zasad na Twojej ladzie, zamiast odczytywania ogólnego szablonu.

Indywidualna dokumentacja HACCP i procedury GHP/GMP

Wykaz alergenów według składników i danych dostawców

Instrukcje i rejestry dobrane do uzgodnionego zakresu

Audyt oraz szkolenie w wybranym pakiecie

Cena i zakres współpracy

Dokumentacja: od 600 zł HACCP i GHP/GMP

Pakiet KOMPLET: od 750 zł Dokumentacja, audyt, szkolenie i alergeny

Konsultacja: 150 zł Za 60 min

Dokumentacja od 600 zł dotyczy prostego punktu i ustalonego zakresu sprzedaży. KOMPLET od 750 zł obejmuje dokumentację, audyt online lub na miejscu, szkolenie i wykaz alergenów. Własne przetwórstwo, rozbudowany asortyment lub więcej lokalizacji wyceniam odrębnie. Koszty podróży i noclegu potwierdzamy przed przyjazdem.

Co przygotować do wyceny?

Asortyment: produkty świeże, mrożone i przetworzone

Opis porcjowania, filetowania i innych czynności

Zdjęcia urządzeń oraz zaplecza

Pytania przed współpracą

Czy osobno opisujesz ryby świeże i mrożone?

Tak. Najpierw ustalam asortyment oraz sposób dostawy, przechowywania i sprzedaży. Na tej podstawie przygotowuję zasady odpowiadające rzeczywistym grupom produktów.

Czy potrzebny jest inny zakres przy sprzedaży ryb i filetowaniu?

Tak, czynności na zapleczu i przy ladzie wpływają na dokumentację. Napisz, czy tylko sprzedajesz gotowe produkty, czy również czyścisz, porcjujesz lub rozmrażasz ryby. Na tej podstawie dopasuję procedury oraz zakres ewentualnego audytu i szkolenia personelu.

Czy zdjęcia wystarczą do rozpoczęcia współpracy?

Zdjęcia zaplecza i urządzeń pomagają przygotować zakres. Potrzebuję także informacji o asortymencie oraz czynnościach. Możemy zacząć online, a sposób audytu dobierzemy do tego, co trzeba sprawdzić.

Wiedza naukowa w codziennej pracy firmy

Jestem doktorem nauk chemicznych i technologiem żywności. Doktorat obroniłam na Politechnice Wrocławskiej, prowadzę zajęcia akademickie i doradzam firmom spożywczym. Analizuję rzeczywisty proces, składniki i wyposażenie, żeby dokumentacja odpowiadała temu, jak pracuje Twój zespół.

Poznaj moje doświadczenie

Zanim zapytasz o wycenę

Czy możesz sprawdzić organizację ekspozycji przed otwarciem?

Możemy omówić zdjęcia, plan lad i urządzenia albo uzgodnić wizytę. Ważne są grupy produktów, ich przechowywanie oraz czynności wykonywane w sklepie. Zakres audytu ustalamy oddzielnie od dokumentacji, która dla sklepu rybnego zaczyna się od 600 zł.