Dokumentacja · audyt · szkolenie
HACCP dla przetworów i garmażerki
Zupa w opakowaniu, pierogi, sos i przetwory warzywne mają inne etapy wytwarzania oraz sposób przechowywania. Przygotuję HACCP dla Twojej produkcji, wychodząc od receptur i rzeczywistego przebiegu pracy. Oddzielnie możemy ustalić pomoc technologiczną przy nowym wyrobie, zmianie procesu lub planie prób.
Napisz, jakie wyroby produkujesz, jakie stosujesz procesy i na jaką skalę pracuje zakład. Wspólnie ustalimy potrzebne dokumenty, audyt i szkolenie. Przed zleceniem otrzymasz zakres oraz cenę; koszty podróży potwierdzamy osobno.
HACCP dla receptur i Twoich wyrobów
Pierogi, sałatki, dania gotowe lub przetwory w słoikach? Przygotuję HACCP według Twoich receptur i technologii. Uwzględnimy obróbkę, chłodzenie, pakowanie oraz sposób sprzedaży. Dokumentację i wsparcie wycenię indywidualnie, ponieważ różne wyroby potrzebują różnych zasad, a oferta ma odpowiadać temu, co naprawdę produkujesz.
Wycena indywidualna
Co sprawdzamy i przygotowujemy
Produkt i przebieg produkcji
Zbieramy informacje o składnikach, dostawcach, kolejności czynności i używanym wyposażeniu. Omawiamy przygotowanie surowców, obróbkę, studzenie lub chłodzenie, porcjowanie i pakowanie, o ile występują w Twoim procesie. Schemat ma przedstawiać faktyczny wyrób, a nie wzorcową linię z internetu.
Przechowywanie i droga do odbiorcy
Inaczej opisujemy sprzedaż bezpośrednią, inaczej dostawy do sklepów, cateringu czy wielu odbiorców. Sprawdzamy, jak oznaczasz partie i skąd masz informacje o składnikach oraz alergenach. Omawiamy również miejsce przechowywania gotowego produktu i organizację transportu.
Rozwój produktu jako osobny projekt
Przy nowej zupie, sosie lub przetworze możemy osobno zaplanować rozwój produktu spożywczego i opracowanie receptury: cel, etapy prób oraz sposób oceny wyników. Sama dokumentacja HACCP nie zastępuje badań produktu ani potwierdzenia trwałości. Potrzebne badania zewnętrzne, próby i doradztwo technologiczne mają osobny, wcześniej uzgodniony zakres.
- Indywidualna dokumentacja HACCP i procedury GHP/GMP
- Wykaz alergenów według składników i danych dostawców
- Instrukcje i rejestry dobrane do uzgodnionego zakresu
- Audyt oraz szkolenie w wybranym pakiecie
Wycena dla Twojej produkcji
Cena i zakres współpracy
- Wycena dla Twojej produkcji
- Wycena indywidualna Zakres i cena potwierdzone przed zleceniem
- Konsultacja
- 150 zł Za 60 min
Cenę ustalam po poznaniu grup wyrobów, procesów, liczby stanowisk i lokalizacji. W ofercie wskazuję osobno dokumentację, audyt, szkolenie oraz ewentualne wsparcie technologiczne. Nie stosuję ceny małego punktu sprzedaży do pełnego zakładu produkcyjnego. Badania zewnętrzne, dojazd, bilety i nocleg rozliczamy po uzgodnieniu kosztów.
Co przygotować do wyceny?
- Grupy wyrobów i podstawowe receptury
- Kolejność czynności, pakowanie i przechowywanie
- Plan sprzedaży oraz istniejąca dokumentacja
Pytania przed współpracą
Czy opracowanie może dotyczyć tylko jednej grupy wyrobów?
Tak. Możemy zacząć od konkretnego asortymentu, na przykład zup, sosów lub pierogów. Ustalimy, czy pozostałe produkty korzystają z tych samych procesów i czy wymagają odrębnych opisów.
Czy ustalisz termin przydatności do spożycia?
Mogę pomóc przygotować plan oceny produktu i dobrać potrzebne informacje. Termin nie powinien wynikać wyłącznie z szablonu księgi. Zakres prób i badań ustalamy odrębnie dla konkretnego wyrobu.
Czy możesz przyjechać do zakładu?
Tak, po uzgodnieniu terminu i celu wizyty. Przed przyjazdem określamy, jakie procesy trzeba obejrzeć, kto powinien uczestniczyć w rozmowie i jaki rezultat ma dać audyt.
Natalia Horbach
Wiedza naukowa w codziennej pracy firmy
Jestem doktorem nauk chemicznych i technologiem żywności. Doktorat obroniłam na Politechnice Wrocławskiej, prowadzę zajęcia akademickie i doradzam firmom spożywczym. Analizuję rzeczywisty proces, składniki i wyposażenie, żeby dokumentacja odpowiadała temu, jak pracuje Twój zespół.
Poznaj moje doświadczeniePowiązane zakresy pomocy
Pomoc technologiczna i nowy produktPełny zakres dla zakładu produkcyjnegoProdukcja posiłków do cateringuWszystkie branżeMiasta i dojazd w PolsceZanim zapytasz o wycenę
Dlaczego dokumentację garmażerki wyceniasz indywidualnie?
Pierogi chłodzone, sałatki i przetwory utrwalane w słoikach mogą mieć inne etapy oraz potrzeby kontroli. Do wyceny potrzebuję receptur, technologii, skali produkcji i sposobu sprzedaży. Wtedy określę zakres księgi, audytu oraz szkolenia odpowiadający Twoim grupom wyrobów.
Czy można zamówić pomoc przed wprowadzeniem nowego produktu?
Tak, możemy zacząć od receptury i planu procesu, a następnie ocenić potrzebną dokumentację oraz dane technologiczne. Jeśli nowy produkt zmienia organizację zakładu lub sposób pakowania, ustalimy zakres audytu. Prace dotyczące badań i trwałości uzgadnia się oddzielnie.
Opowiedz mi o swojej działalności
Napisz, co produkujesz lub sprzedajesz, gdzie działa firma i na kiedy potrzebujesz pomocy. Jeśli masz dokumentację, zaznacz, co wymaga sprawdzenia lub aktualizacji. Po rozmowie zaproponuję zakres pracy i cenę.