Sala weselna · dom przyjęć · bankiety
HACCP dla sali weselnej
Opracowuję HACCP, GHP/GMP i alergeny według menu oraz organizacji przyjęć. Uwzględniam przygotowanie z wyprzedzeniem, bufety, desery i pracę zespołu. Audyt i szkolenie możemy zaplanować w obiekcie. Możliwe są także procedury higieny dla części noclegowej.
Ceny dla kuchni jednego obiektu. Z częścią noclegową: dokumentacja od 1450 zł, z audytem i szkoleniem od 2100 zł. Dojazd, bilety i ewentualny nocleg osobno. Końcową cenę potwierdzam przed zleceniem.
HACCP dla kuchni i udanych przyjęć
Duże przyjęcie to wiele potraw, etapów i osób przy pracy. Dopasuję HACCP do zaplecza Twojej sali, przygotowania menu oraz obsługi bufetów. Wspólnie ustalimy zakres dokumentacji i wsparcia na miejscu. Zasady mają pomagać zespołowi także wtedy, gdy trwa intensywny serwis weselny.
Dokumentacja od 950 zł
Przygotowanie potraw Chłodzenie i przechowywanie Wydawanie i bufety Informacja o alergenach
Impreza zaczyna się na zapleczu
Co analizuję w sali weselnej?
Duża liczba porcji i wiele dań zwiększają znaczenie harmonogramu, temperatur, rozdzielenia czynności oraz komunikacji między kuchnią i obsługą sali.
01
Przygotowanie i chłodzenie
Produkcja z wyprzedzeniem, półprodukty, szybkie chłodzenie, przechowywanie, rozmrażanie i ponowne podgrzewanie.
02
Wydawanie i bufet
Utrzymanie temperatur, transport potraw, stoły bufetowe, przekąski, desery oraz postępowanie z niewydanymi potrawami.
03
Zespół i alergeny
Podział odpowiedzialności, higiena pracowników, informacja o alergenach, diety gości i prowadzenie zapisów.
Co może obejmować pakiet?
Dokumentację dopasowuję do tego, czy obiekt ma pełną kuchnię, korzysta z cateringu, prowadzi noclegi albo organizuje również codzienne posiłki.
- Księgę HACCP z analizą procesów i środkami kontroli.
- Procedury GHP/GMP, instrukcje oraz rejestry dla kuchni i magazynów.
- Wykaz alergenów oparty na ustalonym menu, recepturach i etykietach.
- Audyt zaplecza, chłodni, magazynów, wydawki i organizacji pracy.
- Szkolenie kuchni oraz osób odpowiedzialnych za wydawanie potraw.
- Wsparcie po uwagach kontroli w zakresie przygotowanej przeze mnie dokumentacji.
Przed wydarzeniem
Pięć rzeczy do sprawdzenia.
Krótki przegląd przed imprezą pomaga uniknąć chaosu w najbardziej intensywnym momencie pracy.
Harmonogram Czy wiadomo, które potrawy powstają wcześniej i jak są chłodzone?
Temperatury Czy chłodnie, gorące wydawanie i bufety mają ustalone zasady?
Alergeny Czy obsługa zna skład dań i sposób postępowania z dietami?
Czystość Czy plan mycia obejmuje kuchnię, magazyny, salę i sprzęt po wydarzeniu?
Odpowiedzialność Czy każda kluczowa czynność ma wyznaczoną osobę?
Cena i zakres współpracy
Cena HACCP dla sali weselnej
Dokumentacja kuchni
od 950 zł
Dla ustalonego menu i sposobu organizacji wydarzeń.
Kuchnia: HACCP KOMPLET
od 1400 zł
Dokumentacja, uzgodniony audyt i szkolenie personelu.
Kuchnia i pokoje: dokumentacja
od 1450 zł
Odrębne zasady higieny dla zaplecza gastronomicznego i części noclegowej.
Kuchnia i pokoje: KOMPLET
od 2100 zł
Dokumentacja obu części oraz uzgodniony audyt i szkolenie.
Podane kwoty są cenami początkowymi dla jednego obiektu. Ustalamy zakres kuchni, liczbę miejsc noclegowych i sposób obsługi. Rozbudowany obiekt, catering oraz dodatkowe lokalizacje otrzymują osobną wycenę.
Zakres audytu, formę i czas szkolenia potwierdzamy przed zleceniem. Dojazd, bilety i ewentualny nocleg rozliczamy osobno. Poprawki po kontroli w ramach uzgodnionego zakresu dokumentacji są bez dodatkowej opłaty.
Jak zaczynamy
Najpierw menu i organizacja wydarzeń.
Dokumenty będą użyteczne tylko wtedy, gdy odpowiadają prawdziwemu sposobowi pracy obiektu.
Opisujesz obiekt
Przesyłasz menu, plan kuchni, wyposażenie, liczbę gości i sposób organizacji wydarzeń.
Ustalamy zakres
Potwierdzamy dokumentację, audyt, szkolenie, termin, cenę i ewentualny dojazd.
Wdrażamy
Przygotowuję materiały i omawiam procedury z osobami odpowiedzialnymi za kuchnię oraz obsługę.
Pytania obiektów
HACCP dla sali weselnej — najczęściej pytacie.
Jak wycenić HACCP, jeśli salę obsługuje zewnętrzny catering?
Najpierw ustalimy, które czynności wykonuje catering, a które personel sali. Znaczenie mają miejsce przygotowania dań, transport, przyjęcie posiłków, bufety i mycie naczyń. Wycena będzie odpowiadała działalności Twojego obiektu, a nie automatycznie zakresowi pełnej kuchni produkcyjnej.
Czy można połączyć HACCP z procedurami hotelowymi?
Tak, jeśli obiekt ma pokoje. Procedury sprzątania, pościeli, odpadów, DDD czy Legionelli mogą stanowić osobny, uzupełniający zakres zlecenia.
Ile kosztuje dokumentacja?
Cena zależy od menu, liczby procesów, wielkości zaplecza, formy żywienia i zakresu audytu. Dla sali weselnej dokumentacja zaczyna się od 950 zł, a KOMPLET z audytem i szkoleniem od 1400 zł.
Zanim zapytasz o wycenę
Czy audyt obejmie przygotowanie kuchni do dużych przyjęć?
Możemy sprawdzić organizację pracy, przechowywanie większych partii potraw, wydawanie oraz bufety. Przydadzą się przykładowe menu, liczba gości i opis przygotowania dań przed imprezą. Zakres wizyty oraz szkolenia ustalimy przed realizacją, odpowiednio do zaplecza obiektu.
Dobra impreza potrzebuje spokojnego zaplecza
Opisz menu, kuchnię i sposób organizacji wesel.
Możemy zacząć online. Jeżeli potrzebny będzie audyt w obiekcie lub szkolenie zespołu, termin oraz koszty podróży ustalimy przed zleceniem.
Zapytaj o dokumentację HACCP dla cateringuHACCP dla restauracjiObsługa w całej Polsce