Księga HACCP dla cukierni i pracowni tortów

Pracownia tortów i cukiernia potrzebują dokumentacji zgodnej z recepturami i sposobem przechowywania wyrobów. W księdze HACCP opiszę przygotowanie wypieków, kremów i dekoracji oraz pakowanie i dostawę, jeśli są częścią Twojej działalności. Uwzględnimy też składniki i alergeny.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 650 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 800 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Schematy przygotowania wypieków, kremów i nadzień, uwzględniające obróbkę oraz dalsze przechowywanie zależnie od konkretnego wyrobu.
Zasady pracy z jajami, produktami mlecznymi i owocami, z rozdzieleniem surowców od gotowych elementów tortów i deserów.
Opis składania, dekorowania, pakowania i przechowywania gotowych wyrobów oraz warunków przekazania zamówienia klientowi lub do transportu.
Uporządkowanie informacji o alergenach w recepturach i dekoracjach oraz czyszczenia narzędzi wykorzystywanych przy różnych zamówieniach.

Tort z kremem, suche ciastka i deser owocowy nie mają automatycznie takich samych warunków przechowywania. Dokumentacja powinna rozróżniać produkty, zamiast przypisywać całej cukierni jedną instrukcję.

Co przesłać na początek?

Wyślij przykładowe receptury, ofertę tortów i deserów, zdjęcia pracowni oraz listę urządzeń. Opisz przygotowanie kremów, przechowywanie i przekazywanie zamówień. Dopisz, czy klient odbiera wyrób sam, czy organizujesz dostawę, oraz jakie dodatkowe produkty sprzedajesz.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Asortyment cukierni, przygotowanie kremów i warunki przechowywania tortów możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy księga może być dla małej pracowni tortów?

Tak, zakres procedur i zapisów dostosowuje się do charakteru oraz skali działalności. Opisz miejsce i sposób produkcji. Uzgodnimy dokumentację dla wykonywanych czynności, bez dopisywania procesów dużego zakładu, których u Ciebie nie ma.

Czy w księdze ustalisz termin przydatności tortu?

Termin wymaga oceny konkretnej receptury, technologii i warunków przechowywania; czasem również dodatkowych badań. Nie wynika automatycznie z samej księgi. Jeśli potrzebujesz takiej oceny, zaznacz to przy ustalaniu zakresu współpracy.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jak opisać transport tortu do klienta?

Uwzględnimy rodzaj wyrobu, opakowanie, czas i organizację dostawy oraz warunki wymagane przez produkt. Dobierzemy odpowiednie kontrole i zasady przekazania. Inny opis może być potrzebny przy własnym dowozie, a inny przy odbiorze osobistym przez klienta.

Czy nietypowe dekoracje trzeba ująć w dokumentacji?

Jeżeli wpływają na skład, kontakt z żywnością lub sposób przygotowania tortu, warto je uwzględnić. Potrzebne są dane używanych materiałów i dodatków oraz informacja o ich przeznaczeniu. Zmiany receptur i alergenów powinny pozostać zgodne z ofertą przekazywaną klientowi.