Księga HACCP dla sklepu spożywczego

Mały sklep spożywczy może prowadzić wyłącznie sprzedaż produktów opakowanych albo dodatkowo kroić wędliny, porcjować sery i przygotowywać proste przekąski. Ułożę dokumentację wokół Twojego asortymentu i organizacji sklepu, z jasnymi zasadami przyjmowania dostaw, przechowywania, ekspozycji oraz codziennej higieny stanowisk pracy.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 450 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 550 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Kontrola dostaw, terminów i stanu opakowań oraz opis postępowania z towarem, którego nie można przyjąć do sprzedaży.
Przechowywanie i ekspozycja produktów chłodzonych oraz zasady reakcji na awarię urządzenia lub nieprawidłowe warunki w chłodziarce.
Higiena krajalnicy, wag, lad i narzędzi, jeśli sprzedajesz produkty nieopakowane, krojone lub porcjowane na życzenie klienta.
Rotacja produktów, identyfikacja dostaw i postępowanie z towarem wycofanym ze sprzedaży, z uwzględnieniem organizacji Twojego zaplecza sklepowego.

Przy opisie sklepu nie wystarczy sama lista sprzedawanych produktów. Liczy się także to, czy otwierasz opakowania, kroisz i porcjujesz żywność, czy przechowujesz ją na zapleczu oraz jak organizujesz pracę przy wspólnej ladzie sprzedażowej.

Co przesłać na początek?

Prześlij listę grup produktów, dane firmy i adres sklepu. Napisz, czy kroisz, porcjujesz, przepakowujesz albo przygotowujesz jedzenie. Przydadzą się zdjęcia sali i zaplecza, informacje o urządzeniach chłodniczych, dostawcach, sposobie transportu oraz obecnych instrukcjach i rejestrach.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Asortyment sklepu spożywczego, dostawy i warunki ekspozycji możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy dokumentacja sklepu z żywnością opakowaną jest taka sama jak sklepu z ladą?

Nie musi mieć identycznego zakresu. Krojenie, porcjowanie i sprzedaż bez opakowań wprowadzają dodatkowy kontakt z żywnością oraz wymagają odpowiedniej organizacji sprzętu i higieny. Uwzględnię te różnice, żeby dokumentacja pasowała do codziennej pracy Twojego sklepu.

Czy mogę wykorzystać dotychczasowe rejestry temperatur?

Mogę je sprawdzić podczas ustalania zakresu. Jeśli odpowiadają urządzeniom, produktom i sposobowi pracy sklepu, nie ma potrzeby tworzenia drugiego identycznego zestawu. Ważne, aby zasady kontroli oraz reakcje na nieprawidłowości były zrozumiałe i rzeczywiście stosowane.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jakie zasady opisują towar zwrócony przez klienta?

Określimy przyjęcie i oddzielenie zwrotu oraz ocenę, co może się z nim dalej stać. Znaczenie mają rodzaj produktu, stan opakowania i możliwość potwierdzenia warunków przechowywania. Nie wpisujemy automatycznej możliwości ponownej sprzedaży wszystkich zwracanych produktów.

Jak uwzględnić krojenie wędlin i serów?

Opiszemy przygotowanie stanowiska, higienę sprzętu, przechowywanie otwartych produktów oraz zapobieganie przenoszeniu zanieczyszczeń. Uwzględnimy skład i alergeny asortymentu. Zasady powinny odpowiadać temu, czy produkty kroisz na życzenie, czy porcjujesz je wcześniej.