Księga HACCP dla lodziarni

Sprzedaż gotowych lodów, lody z automatu i własna produkcja wymagają innych opisów pracy. Księgę HACCP oprę na Twojej technologii, surowcach i urządzeniach, uwzględniając przechowywanie, porcjowanie oraz higienę sprzętu używanego każdego dnia.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 550 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 650 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Opis drogi produktu: odbiór gotowych lodów albo przygotowanie mieszanki i kolejne etapy rzeczywiście stosowanej produkcji.
Zasady przechowywania surowców, mieszanek i lodów oraz dobór zapisów kontroli urządzeń używanych do chłodzenia i mrożenia.
Instrukcje mycia i dezynfekcji automatów, pojemników, narzędzi do porcjowania i stanowisk, dopasowane do wyposażenia oraz sposobu obsługi.
Organizacja informacji o alergenach w smakach, waflach i dodatkach oraz ograniczanie przenoszenia zanieczyszczeń podczas nakładania.

Sezonowa przerwa nie kończy pracy z dokumentacją. Przed ponownym otwarciem warto sprawdzić urządzenia, instrukcje czyszczenia, dostawców oraz zgodność zapisów z aktualną ofertą lodziarni.

Co przesłać na początek?

Napisz, czy produkujesz lody, korzystasz z gotowych mieszanek czy sprzedajesz produkt od dostawcy. Prześlij receptury lub informacje produktowe, listę urządzeń, zdjęcia zaplecza i opis mycia sprzętu. Dopisz też dodatkową ofertę, na przykład desery i napoje.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Sposób produkcji lub porcjowania lodów oraz organizację sprzedaży możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy księga jest taka sama dla lodów gałkowych i z automatu?

Nie. Różnią się surowce, kontakt produktu ze sprzętem i sposób czyszczenia. Dokumentacja powinna odpowiadać faktycznemu rozwiązaniu w lodziarni, a przy własnej produkcji uwzględniać również kolejne etapy technologiczne.

Czy obejmie wszystkie moje smaki?

Zakres ustalamy na podstawie produktów i receptur. Smaki mogą mieć wspólne etapy produkcji, lecz różne składniki i alergeny. Nowe surowce albo zmiana technologii wymagają sprawdzenia, czy dotychczasowe opisy nadal są aktualne.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jakie instrukcje dotyczą automatu do lodów?

Dobierzemy je do modelu urządzenia i stosowanej mieszanki. Opis obejmie przygotowanie, obsługę, mycie, dezynfekcję oraz postępowanie z produktem zgodnie z rzeczywistym procesem i instrukcjami producenta. Dane urządzenia są więc potrzebne jeszcze przed opracowaniem odpowiednich zapisów.

Czy nowy dodatek do lodów wymaga sprawdzenia księgi?

Trzeba sprawdzić jego skład, alergeny, warunki przechowywania i sposób podawania. Dodanie polewy, owoców lub wafli może zmienić informacje dla klienta i zasady pracy stanowiska. Aktualizacja obejmuje te części dokumentacji, na które nowy produkt ma rzeczywisty wpływ.