Księga HACCP dla pizzerii

W księdze HACCP pizzerii liczy się więcej niż sam wypiek. Opiszę przygotowanie i przechowywanie ciasta, dodatków oraz sosów, a także pakowanie i dowóz, jeśli je prowadzisz. Dokumentacja będzie odpowiadała Twojemu menu i organizacji kuchni.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 550 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 650 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Schemat przygotowania ciasta, jego podziału, przechowywania i wykorzystania, dopasowany do faktycznego cyklu pracy oraz wyposażenia pizzerii.
Zasady przyjęcia i przechowywania sera, mięsa, warzyw oraz sosów, z rozdzieleniem produktów surowych i gotowych do spożycia.
Opis wypieku i pracy przy piecu, wraz z doborem kontroli procesu i działań przy stwierdzonych nieprawidłowościach.
Instrukcje pakowania i przekazywania pizzy do dowozu oraz porządkowania informacji o alergenach w ciastach, dodatkach i sosach.

Pizza z gotowych dodatków i pizzeria przygotowująca także surowe mięso mają różne procesy. Zakres dokumentacji ustalam według tego, co dzieje się w Twojej kuchni, a nie nazwy działalności.

Co przesłać na początek?

Prześlij menu, recepturę i sposób przechowywania ciasta, listę pieców i urządzeń chłodniczych. Dopisz, które dodatki przygotowujesz samodzielnie, czy masz inne dania niż pizza i jak organizujesz dowóz. To pozwala określić procesy potrzebne w księdze.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Menu pizzerii, przygotowanie ciasta i organizację dowozu możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy dowóz pizzy znajdzie się w księdze?

Jeśli dowóz jest częścią uzgodnionego zakresu, opis obejmie pakowanie, transport i przekazanie zamówienia. Potrzebny będzie sposób organizacji dostaw oraz informacje o opakowaniach i wyposażeniu używanym do przewozu.

Czy jedna instrukcja wystarczy na wszystkie dodatki?

Nie zawsze. Zasady zależą między innymi od rodzaju produktu i tego, czy wymaga obróbki przed spożyciem. Podczas opracowania porządkuję produkty i procesy, aby instrukcje były czytelne bez niepotrzebnego powielania dokumentów.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jak powiązać składniki pizzy z informacją o alergenach?

Korzystamy z receptur, etykiet i specyfikacji dostawców. Dzięki temu informacja o alergenach odpowiada rzeczywistemu składowi ciasta, sosów i dodatków. Zmiana produktu lub receptury wymaga sprawdzenia danych, zamiast kopiowania nieaktualnej listy z poprzedniego menu.

Co opisać w księdze przy własnym cieście?

Uwzględnimy przygotowanie, porcjowanie, fermentację i przechowywanie ciasta zgodnie z Twoją recepturą oraz wyposażeniem. Opiszemy odpowiednie kontrole i działania przy odchyleniu. Parametry dobiera się do rzeczywistego procesu, dlatego nie wpisuję jednej instrukcji dla wszystkich pizzerii.