Księga HACCP dla food trucka od 450 zł

Księga HACCP dla food trucka

Food truck ma mało miejsca, zmienne warunki i często pracuje w kilku lokalizacjach. Księga HACCP powinna opisywać właśnie tę organizację: skąd przywozisz produkty, gdzie je przygotowujesz oraz jak zapewniasz higienę i bezpieczne przechowywanie podczas sprzedaży.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 450 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 550 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Opis zaopatrzenia w wodę odpowiedniej jakości, mycia rąk, czyszczenia zbiorników i postępowania ze ściekami oraz odpadami.
Organizacja dostaw, transportu i przechowywania produktów w pojeździe, wraz z kontrolą urządzeń chłodniczych w warunkach pracy mobilnej.
Rozdzielenie pracy z surowcami i gotową żywnością na niewielkiej powierzchni, z czytelnymi zasadami używania sprzętu i narzędzi.
Instrukcja rozpoczęcia i zakończenia sprzedaży oraz działania przy awarii zasilania, braku wody lub nieprawidłowych warunkach przechowywania.

Jeśli część przygotowania odbywa się poza pojazdem, dokumentacja musi uwzględnić również ten etap i transport. Sam opis sprzedaży przy okienku nie pokaże, jak produkt trafia do klienta.

Co przesłać na początek?

Wyślij menu, zdjęcia wnętrza pojazdu, listę urządzeń oraz opis źródła wody i odbioru ścieków. Napisz, gdzie przechowujesz zapasy, czy korzystasz z kuchni bazowej i co przygotowujesz wcześniej. Te informacje pomagają opisać całą drogę produktu.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Menu food trucka, zdjęcia wyposażenia i sposób przygotowania dań możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy księga dla restauracji pasuje do food trucka?

Wymaga dostosowania. Mobilna sprzedaż ma inne rozwiązania dotyczące wody, odpadów, transportu i przestrzeni roboczej. Dokumentacja powinna odzwierciedlać Twój pojazd i zaplecze, a nie wyposażenie typowego lokalu stacjonarnego.

Co przy zmianie menu lub pojazdu?

Warto wtedy przejrzeć schematy procesów, wyposażenie oraz analizę zagrożeń. Napisz, co się zmieniło. Sprawdzę, czy wystarczy aktualizacja konkretnych części, czy potrzebny jest szerszy zakres prac nad dokumentacją.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Jakie zapisy przydadzą się podczas wyjazdowej sprzedaży?

Dobierzemy je do urządzeń i czynności w Twojej przyczepie. Mogą obejmować przyjmowanie dostaw, kontrolę chłodzenia, mycie sprzętu oraz uzupełnianie wody i obsługę zbiorników. W dokumentacji określimy też działania przy nieprawidłowości i osoby odpowiedzialne za kontrolę.

Co opisać, gdy składniki przygotowuję poza food truckiem?

Księga powinna wskazywać miejsce przygotowania oraz sposób dostarczenia produktów do przyczepy. Opiszemy pakowanie, transport, przechowywanie i czynności wykonywane na miejscu. Potrzebne są rzeczywiste dane obu etapów, aby dokumentacja obejmowała całą drogę produktów.