HACCP dla kawiarni

Kawa na wynos i gotowe ciasta to inny zakres pracy niż kawiarnia z własnymi deserami, kanapkami czy śniadaniami. Przygotuję księgę HACCP oraz GHP/GMP dla tego, co rzeczywiście robisz na zapleczu i przy barze. Możemy omówić lokal online, a jeśli potrzebujesz sprawdzenia stanowisk i pracy zespołu, ustalimy wizytę oraz szkolenie.

Dla jednej małej kawiarni z prostym, uzgodnionym asortymentem. Dojazd i ewentualny nocleg osobno. Końcową wycenę potwierdzam przed zleceniem.

Co sprawdzamy i przygotowujemy

Bar, mleko i urządzenia

Zaczynam od dostaw, przechowywania mleka i dodatków, pracy z lodem oraz przygotowania napojów. Sprawdzamy również czyszczenie ekspresu, spieniaczy i pozostałych urządzeń. Dokumentacja ma wskazywać, kto wykonuje czynności i jak potwierdza ich wykonanie. Nie wpisuję do niej sprzętu, którego nie używasz.

Ciasta i posiłki

Jeżeli przyjmujesz gotowe wypieki, opisujemy dostawy, ekspozycję, porcjowanie i informację o alergenach. Własna produkcja ciast, kremów lub kanapek wymaga uwzględnienia dodatkowych etapów. Na tej podstawie dobieram zakres instrukcji i rejestrów, zamiast traktować każdą kawiarnię jak pełną restaurację.

Od opisu lokalu do pracy zespołu

Po rozmowie dostajesz listę materiałów potrzebnych do opracowania. Analizuję opis zaplecza, asortyment i sposób pracy, następnie omawiam z Tobą dokumentację. W pakiecie z audytem i szkoleniem przechodzimy przez praktyczne sytuacje: przyjęcie ciasta, otwarcie mleka, przygotowanie stanowiska i zmianę asortymentu.

Indywidualna dokumentacja HACCP i procedury GHP/GMP

Wykaz alergenów według składników i danych dostawców

Instrukcje i rejestry dobrane do uzgodnionego zakresu

Audyt oraz szkolenie w wybranym pakiecie

Cena i zakres współpracy

Dokumentacja: od 450 zł HACCP i GHP/GMP

Pakiet KOMPLET: od 550 zł Dokumentacja, audyt, szkolenie i alergeny

Konsultacja: 150 zł Za 60 min

Cena dotyczy uzgodnionego zakresu jednego prostego punktu. Własna kuchnia, rozbudowana produkcja lub kilka kawiarni wymagają osobnej wyceny. Pakiet KOMPLET obejmuje dokumentację, audyt online lub na miejscu, szkolenie i wykaz alergenów. Koszty dojazdu, biletów i ewentualnego noclegu ustalamy oddzielnie przed wizytą.

Co przygotować do wyceny?

Menu i lista dostawców ciast

Zdjęcia baru, zaplecza i chłodzenia

Opis własnego przygotowania posiłków

Pytania przed współpracą

Czy zakres HACCP zależy od tego, skąd mam ciasta?

Tak. Ciasta od dostawcy wymagają opisania dostawy, przechowywania i ekspozycji. Przy własnych wypiekach dochodzą czynności produkcyjne i zaplecze. Napisz, jaką ofertę planujesz, a dobiorę dokumentację oraz ewentualny audyt do sposobu pracy kawiarni.

Czy da się przygotować dokumentację kawiarni online?

W wielu małych kawiarniach możemy pracować na zdjęciach, planie lokalu, liście urządzeń i opisach przygotowania oferty. Jeżeli brakuje informacji o zapleczu lub planujesz bardziej rozbudowaną kuchnię, ustalimy dodatkowe sprawdzenie. Dokumentacja i pakiet ze szkoleniem mają odrębne zakresy.

Co jeśli później wprowadzę śniadania?

Zmiana menu może zmienić sposób pracy i zakres dokumentacji. Sprawdzę nowe procesy i zaproponuję aktualizację. Nie trzeba opisywać całego lokalu od nowa, jeżeli jego pozostałe zasady nadal odpowiadają rzeczywistości.

Wiedza naukowa w codziennej pracy firmy

Jestem doktorem nauk chemicznych i technologiem żywności. Doktorat obroniłam na Politechnice Wrocławskiej, prowadzę zajęcia akademickie i doradzam firmom spożywczym. Analizuję rzeczywisty proces, składniki i wyposażenie, żeby dokumentacja odpowiadała temu, jak pracuje Twój zespół.

Poznaj moje doświadczenie