Winiarnia · fermentacja · jakość
HACCP dla winiarni
Przygotowuję dokumentację HACCP i GHP/GMP dla winiarni oraz pomagam uporządkować proces od przyjęcia winogron lub moszczu po fermentację, dojrzewanie, filtrację, butelkowanie, magazynowanie i sprzedaż.
Opisz grupy win lub napojów, etapy produkcji, skalę i stan obecnej dokumentacji. Wspólnie ustalimy potrzebne dokumenty, audyt i szkolenie. Przed zleceniem otrzymasz zakres oraz cenę; koszty podróży potwierdzamy osobno.
HACCP dla napojów i Twojej winiarni
Serwujesz wino czy produkujesz własne napoje? Dopasuję HACCP do rzeczywistej działalności, zamiast wpisywać procesy, których nie prowadzisz. Przy produkcji uwzględnimy surowce, fermentację, rozlew i higienę sprzętu. Zakres dokumentacji, audytu i szkolenia ustalimy indywidualnie, na podstawie technologii oraz organizacji Twojej firmy.
Wycena indywidualna
Winogrona i moszcz Fermentacja i dojrzewanie Butelkowanie i magazyn Siarczyny i etykiety
Konsultacje winiarskie
Yurii Horbach — enolog i winiarz
Wieloletnia praktyka przy produkcji wina i wsparcie w konkretnych pytaniach technologicznych. Konsultacje dotyczące fermentacji, jakości wina, wyników analiz oraz planowania kolejnych etapów pracy w winiarni.
Yurii rozwija własną ofertę konsultacji i współpracy z producentami. Temat, zakres pomocy i cenę ustalamy indywidualnie.
Cały łańcuch procesu
Co analizuję w winiarni?
System powinien obejmować nie tylko samą fermentację, lecz także surowiec, dodatki, czyszczenie instalacji, zbiorniki, rozlew, oznakowanie i przechowywanie produktu.
01
Surowiec i przygotowanie
Przyjęcie winogron lub moszczu, sortowanie, rozdrabnianie, dodatki, identyfikacja partii i przygotowanie urządzeń.
02
Fermentacja i dojrzewanie
Kontrola przebiegu procesu, temperatury, higiena zbiorników, przelewy, stabilizacja i zapisy technologiczne.
03
Rozlew i sprzedaż
Filtracja, butelkowanie, zamknięcia, etykiety, alergeny, magazynowanie, partie i obsługa niezgodności.
Dokumentacja, którą da się stosować
Zakres dobieram do skali winiarni, rodzaju win, wyposażenia, sezonowości oraz tego, czy zakład wykonuje wszystkie etapy samodzielnie.
- Analiza zagrożeń i środki kontroli dla kolejnych etapów produkcji.
- Procedury GHP/GMP, higiena zbiorników, węży, pomp i linii rozlewniczej.
- Postępowanie z dodatkami, środkami technologicznymi i siarczynami.
- Identyfikowalność surowców, partii, opakowań i produktu gotowego.
- Rejestry procesu, czyszczenia, niezgodności i działań korygujących.
- Audyt, szkolenie zespołu i aktualizacja po zmianie technologii.
Przed sezonem lub rozlewem
Pięć obszarów do sprawdzenia.
Przegląd przed rozpoczęciem zbiorów, fermentacji albo butelkowania ogranicza ryzyko organizacyjnych niespodzianek.
Higiena Czy zbiorniki, węże, pompy i powierzchnie mają jasne zasady mycia?
Dodatki Czy ich przyjęcie, przechowywanie i użycie są kontrolowane?
Partie Czy można powiązać surowiec, proces, butelki i odbiorców?
Etykieta Czy informacje o produkcie i alergenach odpowiadają recepturze?
Zapisy Czy pomiary i decyzje technologiczne są prowadzone spójnie?
Cena i zakres współpracy
Współpraca z winiarnią i producentem napojów
HACCP dla produkcji
Wycena indywidualna
Proces od przyjęcia surowca do rozlewu, magazynowania i dystrybucji.
Konsultacja online
150 zł / 60 min
Omówienie procesu, potrzebnej dokumentacji lub planowanej zmiany.
Opracowanie nowego napoju i wsparcie technologiczne w winiarni wyceniam osobno od dokumentacji HACCP. Pomagam zaplanować pracę nad fermentacją, oceną surowców i organizacją produkcji. Cel prób oraz sposób oceny jakości ustalamy dla konkretnego produktu.
Zakres audytu, formę i czas szkolenia potwierdzamy przed zleceniem. Dojazd, bilety i ewentualny nocleg rozliczamy osobno. Poprawki po kontroli w ramach uzgodnionego zakresu dokumentacji są bez dodatkowej opłaty.
Jak pracujemy
Od opisu winiarni do wdrożonego systemu.
Możemy rozpocząć od rozmowy online, a wizytę zaplanować na etap, na którym wniesie największą wartość.
Rozpoznanie procesu
Przesyłasz listę win, etapy, wyposażenie, dodatki, plan zakładu i obecną dokumentację.
Dokumentacja i audyt
Analizuję zagrożenia, procedury i zapisy oraz sprawdzam warunki pracy, jeśli wymaga tego zakres.
Wdrożenie i rozwój
Omawiam system z zespołem i pomagam aktualizować go przy zmianach produktu lub technologii.
Pytania winiarni
HACCP i fermentacja — najczęstsze ustalenia.
Czy dokumentację można przygotować online?
Dużą część analizy można wykonać na podstawie opisu procesu, receptur, zdjęć, planu i rozmowy. Przy ocenie układu zakładu, higieny instalacji lub rozlewu warto zaplanować wizytę.
Czy pomagasz także w technologii wina?
Tak, zakres doradztwa technologicznego ustalam osobno. Może obejmować analizę procesu, plan badań, fermentację, organizację prób i rozwój produktu.
Ile kosztuje HACCP dla winiarni?
Winiarnia otrzymuje indywidualną wycenę zależną od liczby produktów, etapów procesu, wyposażenia, stanu dokumentacji, potrzebnych wizyt i zakresu szkolenia.
Zanim zapytasz o wycenę
Jak wycenić HACCP dla winiarni z własną produkcją?
Prześlij opis produktów, surowców, etapów fermentacji, używanych zbiorników i rozlewu. Przydadzą się skala działalności oraz obecna dokumentacja. Indywidualnie określę zakres księgi, audytu i szkolenia, ponieważ produkcja napojów wymaga innego opracowania niż sam punkt serwowania wina.
Czy możesz pomóc także przy napojach fermentowanych innych niż wino?
Możemy omówić zakres dla konkretnego napoju i technologii. Potrzebne są receptura, opis fermentacji, dalszej obróbki, pakowania i przechowywania. Najpierw ustalimy proces oraz wymagane dane, a dopiero potem wycenę dokumentacji i dodatkowej pomocy przy jego organizacji.
Wino zaczyna się od procesu
Opisz winiarnię i planowane zmiany. Ustalimy najlepszy zakres.
Dokumentację możemy rozpocząć online. Audyt, szkolenie albo pracę technologiczną w winiarni planujemy po wcześniejszym uzgodnieniu.
Zapytaj o współpracę Fermentacja i badaniaHACCP dla produkcjiObsługa w całej Polsce