Inspekcja Weterynaryjna · żywność pochodzenia zwierzęcego
HACCP pod nadzorem Weterynarii
Pomagam zakładom mięsnym, wędzarniom, przetwórstwu rybnemu, działalności mleczarskiej, jajczarskiej oraz innym firmom pracującym z żywnością pochodzenia zwierzęcego uporządkować HACCP, GHP/GMP i codzienne zapisy. Analizę dokumentów możemy rozpocząć online, ale przy bardziej złożonych procesach ważna jest zaplanowana wizyta w zakładzie.
Napisz, jakie produkty i procesy obejmuje działalność oraz czy wdrażasz HACCP, czy aktualizujesz dokumenty. Wspólnie ustalimy potrzebne dokumenty, audyt i szkolenie. Przed zleceniem otrzymasz zakres oraz cenę; koszty podróży potwierdzamy osobno.
dr inż. Natalia Horbach Technolożka żywności, doktor nauk chemicznych i wykładowczyni. Poznaj moje doświadczenie.
HACCP i GHP/GMP Mięso · ryby · mleko · jaja Audyt i szkolenie Online + zaplanowana wizyta
Dla jakich działalności?
Procesy zwierzęcego pochodzenia wymagają indywidualnej analizy.
Zakres zależy nie tylko od rodzaju produktu, ale też od etapu działalności: produkcji, obróbki, pakowania, magazynowania, transportu czy sprzedaży. Różne modele pracy wymagają różnych procedur i zapisów.
01
Mięso i wędzarnie
Przyjęcie surowca, chłodzenie, peklowanie, obróbka, studzenie, pakowanie i identyfikacja partii.
02
Ryby i przetwórstwo
Łańcuch chłodniczy, rozmrażanie, obróbka, przechowywanie, pakowanie i transport.
03
Mleko, sery i jaja
Surowiec, higiena procesu, temperatury, dojrzewanie lub obróbka oraz dokumentacja produktu.
04
MOL, RHD i mała produkcja
Zakres dopasowany do skali, sposobu sprzedaży, wyposażenia i faktycznego przebiegu procesu.
Co analizuję?
Od dostawcy i surowca po gotowy produkt i zapisy.
Dokumentacja ma tworzyć spójny system, a nie zbiór przypadkowych procedur. Dlatego łączę analizę produktu, procesu, wyposażenia i odpowiedzialności personelu.
01
Surowce i dostawcy
Przyjęcie, wymagane informacje, stan opakowań, temperatury oraz postępowanie przy niezgodnościach.
02
Proces i parametry
Obróbka, chłodzenie, magazynowanie, kolejność czynności i punkty wymagające kontroli.
03
Higiena i rozdzielenie
Drogi surowca i produktu, personel, mycie, dezynfekcja, odpady i zabezpieczenie przed zanieczyszczeniem.
04
Partie i reakcja
Identyfikacja partii, zapisy, postępowanie z produktem niezgodnym i przygotowanie do wycofania.
Online i na miejscu
Dokumenty możemy zacząć zdalnie. Proces trzeba czasem zobaczyć.
Co możemy zrobić online?
Możesz przesłać opis działalności, grupy produktów, schematy procesów, receptury, specyfikacje, plan zakładu, zdjęcia, dotychczasowe procedury i zalecenia po kontroli. Na tej podstawie przygotuję pytania, zakres pracy i projekt dokumentacji.
- przegląd lub opracowanie HACCP i GHP/GMP
- analiza procesów i potrzebnych zapisów
- przygotowanie zespołu do wdrożenia dokumentacji
- audyt w zakładzie i obserwacja rzeczywistej pracy
- szkolenie osób odpowiedzialnych za jakość i produkcję
Przed kontrolą lub audytem
Pięć obszarów, które muszą łączyć dokumenty z rzeczywistą produkcją.
Identyfikowalność Partia surowca i produktu powinna mieć czytelny ślad w dokumentach i magazynie.
Temperatury Limity, pomiary i działania przy przekroczeniu muszą odpowiadać realnemu procesowi.
Rozdzielenie Surowiec, produkt, personel i odpady wymagają logicznej organizacji przepływu.
Mycie Plan higieny powinien obejmować urządzenia, trudno dostępne miejsca i stosowane preparaty.
Zapisy Każdy formularz powinien mieć właściciela, częstotliwość i sposób reakcji na niezgodność.
Nauka i praktyka
Łączę analizę procesu z dokumentacją, którą da się prowadzić.
Jestem doktorem nauk chemicznych, technolożką żywności i wykładowczynią akademicką. Pracuję analitycznie, ale tłumaczę wymagania prostym językiem. Dokumenty opracowuję osobiście, a przy większym projekcie ustalam etapy, odpowiedzialność zespołu i potrzebne wizyty.
Zakres i wycena
Dwa warianty, zawsze po poznaniu procesu.
Działalność pod nadzorem Inspekcji Weterynaryjnej wyceniam indywidualnie. Liczą się produkty, liczba procesów, skala, stan obecnej dokumentacji, liczba lokalizacji i zakres pracy na miejscu.
Dokumentacja dla zakładu
Wycena indywidualna
Opracowanie lub aktualizacja HACCP i GHP/GMP, instrukcji oraz rejestrów dla ustalonego zakresu działalności. Bez automatycznego włączenia audytu i szkolenia.
HACCP KOMPLET
Wycena indywidualna
Dokumentacja, audyt online lub na miejscu, zalecenia oraz szkolenie w uzgodnionym zakresie. Przy większych zakładach możliwy jest plan kilku etapów i wizyt.
Badania laboratoryjne, projekt technologiczny, opłaty urzędowe, dodatkowe lokalizacje i koszty podróży nie są automatycznie wliczone. Wszystkie elementy i cenę potwierdzamy przed rozpoczęciem. Zasady wyceny dla Weterynarii.
Pytania przed współpracą
Co ustalamy na początku?
Czy przygotujesz dokumentację bez wizyty?
Część projektów można rozpocząć i w dużej mierze wykonać online, jeżeli materiały są kompletne. Przy złożonej produkcji wizyta pomaga zweryfikować przepływ, wyposażenie i praktykę zespołu.
Czy pracujesz z wędzarniami oraz zakładami mięsnymi?
Tak. Zakres ustalam po poznaniu surowców, procesów, urządzeń, skali produkcji, pakowania i sposobu sprzedaży.
Czy możesz poprawić istniejącą księgę?
Tak. Najpierw sprawdzam, które elementy nadal odpowiadają działalności, a które trzeba zmienić po modyfikacji produktu, procesu, wyposażenia lub organizacji zakładu.
Czy pomożesz po uwagach Inspekcji Weterynaryjnej?
Mogę przeanalizować zalecenia i poprawić przygotowaną przeze mnie dokumentację w uzgodnionym zakresie. Nowe procesy, produkty lub obiekty są wyceniane osobno.
Pierwszy krok
Opisz produkty, procesy i zakład.
Podaj rodzaj działalności, miejscowość, grupy produktów, skalę produkcji, etap przygotowań oraz informację, czy potrzebujesz dokumentacji, audytu, szkolenia czy pełnego wdrożenia.
HACCP w całej PolsceAudyt HACCPKsięga HACCPCennik i zasadyTechnologia żywności