Restauracje i gastronomia · cała Polska
HACCP dla restauracji
Zobacz, co zawiera księga HACCP dla restauracji
Opracowuję księgę HACCP, GHP/GMP, rejestry i wykaz alergenów według menu oraz pracy Twojej kuchni. Wyjaśniam zespołowi, jak stosować procedury. Dokumentację możemy przygotować online, a audyt i szkolenie zaplanować w restauracji.
Dla jednej lokalizacji z prostym, uzgodnionym menu. Dojazd i ewentualny nocleg osobno. Końcową wycenę potwierdzam przed zleceniem.
dr inż. Natalia Horbach Technolożka żywności, doktor nauk chemicznych i wykładowczyni. Poznaj moje doświadczenie.
Omawiam prowadzenie zapisów i odpowiedzialność zespołu. Uwagi do mojej dokumentacji po kontroli poprawiam bez opłaty, w uzgodnionym zakresie.
Twoja kuchnia, Twoje menu, Twój HACCP
Otwierasz restaurację albo chcesz uporządkować obecną dokumentację? Pomogę połączyć wymagania higieny z tym, jak naprawdę pracuje Twoja kuchnia. Księgę, audyt i szkolenie dobierzemy do menu, zaplecza oraz zespołu. Wiesz od początku, jaki zakres zamawiasz i ile kosztuje.
Dokumentacja od 600 zł
Od dostawy po wydanie potrawy
Dokumentacja ma opisywać Twoją kuchnię, nie „przeciętną restaurację”.
Znaczenie ma nie tylko lista dań, lecz także sposób ich przygotowania, chłodzenia, przechowywania, podgrzewania, pakowania i wydawania. Dlatego przed opracowaniem księgi poznaję cały przebieg pracy.
01
Dostawy i magazyn
Przyjęcie produktów, temperatury, datowanie, chłodnie, zamrażarki i rotacja zapasów.
02
Przygotowanie i obróbka
Surowce, półprodukty, rozdzielenie czynności, obróbka cieplna, chłodzenie i podgrzewanie.
03
Wydawka i dowóz
Utrzymanie temperatur, pakowanie, sprzedaż na wynos, dowóz i obsługa cateringu.
04
Alergeny i zespół
Receptury, dane dostawców, komunikacja kuchni z obsługą i aktualizacja menu.
Najpierw online. Wizyta wtedy, gdy naprawdę wnosi wartość.
Co możemy zrobić zdalnie?
Analiza menu, receptur, etykiet, planu lokalu, zdjęć, obecnej księgi i zaleceń po kontroli. Na tej podstawie przygotowuję dokumentację, rejestry oraz pytania do wdrożenia.
- HACCP i GHP/GMP
- wykaz alergenów
- aktualizacja dokumentów
- konsultacja i szkolenie online
Audyt HACCP w restauracji: kiedy warto?
Audyt HACCP w restauracji pozwala przyjrzeć się drodze surowca i produktu, organizacji stanowisk, zmywalni, magazynom, chłodniom oraz sposobowi prowadzenia zapisów. Przegląd warunków sanitarnych i procedur odnosi się do Twojego menu oraz codziennej pracy kuchni. Audyt mogę połączyć ze szkoleniem zespołu.
- wizyta w działającym lokalu
- przygotowanie przed kontrolą
- sprawdzenie zaleceń
- wdrożenie procedur w praktyce
Przed kontrolą Sanepidu
Pięć drobnych rzeczy, które często robią dużą różnicę.
Temperatury Pomiary muszą być wykonywane, a przekroczenia mieć opisane działania.
Datowanie Otwarte opakowania, sosy i półprodukty powinny być czytelnie oznaczone.
Alergeny Menu, receptury i dane dostawców muszą być ze sobą spójne.
Mycie Plan powinien odpowiadać realnym powierzchniom, sprzętom i preparatom.
Zapisy Każdy pracownik powinien wiedzieć, kto prowadzi rejestr i gdzie go przechowuje.
Ekspercka opieka
Dokumentację przygotowuję osobiście.
Jestem doktorem nauk chemicznych, technolożką żywności i wykładowczynią akademicką. Dokumentację opieram na menu, procesach i organizacji kuchni. Omawiam ją z właścicielem lub zespołem i pomagam wdrożyć.
Dokumentacja albo HACCP KOMPLET
Dokumentacja + alergeny
od 600 zł
Indywidualne HACCP, GHP/GMP, instrukcje, rejestry i wykaz alergenów dla uzgodnionego menu. Bez audytu i szkolenia.
Zapytaj o dokumentacjęHACCP KOMPLET
od 750 zł
Dokumentacja i alergeny oraz audyt online lub na miejscu i szkolenie wdrożeniowe w ustalonym zakresie.
Zapytaj o KOMPLETCeny początkowe dotyczą jednej małej restauracji z prostymi procesami. Rozbudowaną kuchnię, catering, kilka punktów i własną produkcję wyceniam indywidualnie. Koszty podróży potwierdzamy przed wizytą. Pełny cennik i zasady współpracy.
Co przesłać przed wyceną?
- menu albo listę dań i napojów
- opis dostaw, magazynowania i przygotowania
- plan lub szkic lokalu
- listę urządzeń chłodniczych i grzewczych
- zdjęcia kuchni, magazynu i zmywalni
- obecną dokumentację i zalecenia po kontroli
- informację o dowozie lub cateringu
- termin otwarcia albo kontroli
Najczęstsze pytania o HACCP w restauracji
Czy wszystko można przygotować online?
Dokumentację i znaczną część analizy zwykle wykonamy zdalnie. Wizyta jest szczególnie przydatna przy złożonej kuchni, przed kontrolą albo wtedy, gdy trzeba zobaczyć organizację pracy na miejscu.
Czy wykaz alergenów jest w cenie?
Tak, w opisanych pakietach obejmuję wykaz alergenów dla uzgodnionego menu na podstawie receptur, etykiet i danych dostawców.
Czy poprawiasz dokumenty po kontroli?
Uwagi odnoszące się do przygotowanej przeze mnie dokumentacji w uzgodnionym zakresie poprawiam bez dodatkowej opłaty. Nowe procesy, produkty lub lokalizacje wyceniamy osobno.
Czy możesz przeszkolić pracowników?
Tak. Szkolenie może odbyć się online lub podczas wizyty. Tematy dobieram do faktycznych obowiązków zespołu.
Zanim zapytasz o wycenę
Dokumentacja czy pełny pakiet dla restauracji: co wybrać?
Dokumentacja od 600 zł sprawdzi się, gdy potrzebujesz księgi dopasowanej do już ustalonej organizacji kuchni. Pakiet od 750 zł obejmuje dodatkowy zakres wskazany w ofercie, w tym audyt i szkolenie. Przy otwarciu lub zmianie zaplecza wspólnie ocenimy, jaka pomoc będzie najbardziej użyteczna.
Czy można zacząć pracę przed otwarciem restauracji?
Tak. Na początek przydadzą się plan lub zdjęcia kuchni, proponowane menu, wykaz urządzeń i opis przygotowania potraw. Wskażę, jakie informacje trzeba jeszcze uzupełnić. Jeśli organizacja stanowisk wymaga sprawdzenia na miejscu, uzgodnimy wizytę oraz jej zakres przed realizacją.
Opisz restaurację, menu i termin.
Napisz, czy lokal już działa, czy dopiero się otwiera, oraz czy potrzebujesz samej dokumentacji, audytu, szkolenia czy pełnego wdrożenia.
dr inż. Natalia Horbach Technolożka żywności, naukowiec i wykładowczyni akademicka.