Co zawiera dokumentacja HACCP?

Dobieram dokumenty do działalności. Dzięki temu wiesz, co sprawdzać, co zapisywać i jak reagować, gdy coś przebiega inaczej niż powinno.

Opis i analiza

Opis działalności, produktów i procesów, schematy oraz analizę zagrożeń. Na jej podstawie określam środki kontroli i — jeżeli są potrzebne — krytyczne punkty kontroli (CCP).

Procedury i rejestry

Zasady GHP/GMP, instrukcje oraz formularze dopasowane do pracy: m.in. dostawy, temperatury, sprzątanie i działania korygujące. Zakres wynika z potrzeb Twojego obiektu.

Alergeny i pliki

Informacje o alergenach na podstawie przekazanych receptur i specyfikacji składników. Otrzymujesz dokumentację PDF oraz uzgodnione rejestry w formie edytowalnej.

Masz już księgę HACCP? Najpierw sprawdzimy, co wymaga aktualizacji. Zmiana menu, procesu lub wyposażenia nie zawsze oznacza konieczność pisania wszystkiego od początku.

Inna firma, inny zakres.

Księga HACCP dla restauracji będzie różnić się od dokumentacji sklepu czy żłobka. Uwzględniam sposób przygotowania, przechowywania i wydawania żywności.

Gastronomia

Restauracje, kawiarnie, food trucki i catering — od dostaw i obróbki po wydanie posiłku.

Handel żywnością

Sklepy, warzywniaki i dystrybucja — warunki przechowywania, identyfikowalność i sprzedaż.

Żłobki, przedszkola, szkoły

Własna kuchnia lub catering — zasady dopasowane do modelu żywienia i organizacji placówki.

Produkcja i przetwórstwo

Piekarnie, cukiernie i zakłady spożywcze — proces technologiczny oraz indywidualnie ustalany zakres.

Od pierwszej wiadomości do wdrożenia

1. Opisujesz działalność Napisz, co przygotowujesz lub sprzedajesz, w jakim mieście i czy dopiero otwierasz firmę. Poproszę o potrzebne informacje, np. ankietę, zdjęcia i receptury.
2. Ustalamy zakres i cenę Uzgadniamy dokumenty, termin oraz sposób współpracy. Jeśli potrzebujesz audytu, szkolenia lub wizyty, uwzględniamy je w ofercie.
3. Otrzymujesz i wdrażasz Przygotowuję dokumentację i omawiam korzystanie z niej. W pakiecie KOMPLET online przechodzimy także przez audyt i szkolenie.

Pracujesz bezpośrednio ze mną.

Jestem technolożką żywności i doktorem nauk chemicznych; doktorat na Politechnice Wrocławskiej obroniłam z wyróżnieniem. Prowadzę również zajęcia na Uniwersytecie WSB Merito.

Łączę wiedzę z praktycznym podejściem: dokumenty mają opisywać Twoją pracę i pomagać ją uporządkować. Rozmawiam po polsku, ukraińsku i rosyjsku.

Online lub z wizytą

Pracuję online z firmami w całej Polsce. Jeśli potrzebna jest wizyta, ustalamy ją indywidualnie — także we Wrocławiu, Poznaniu i Legnicy.

Uwagi Sanepidu do opracowanej przeze mnie dokumentacji poprawiam bez dodatkowej opłaty w uzgodnionym zakresie działalności. Nowe procesy, produkty lub lokalizacje wymagają osobnego ustalenia zakresu.

Zanim zamówisz