Księga HACCP dla kawiarni

Kawiarnia z kawą i ciastem od dostawcy działa inaczej niż miejsce z własną kuchnią. Przygotuję księgę HACCP dla Twojej oferty: napojów, mleka i dodatków, ekspozycji ciast oraz ewentualnego przygotowania przekąsek. Zakres dobierzemy do tego, co naprawdę serwujesz.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 450 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 550 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Zasady odbioru ciast i przekąsek od dostawców, kontroli informacji o produktach oraz ich przechowywania i ekspozycji.
Instrukcje obchodzenia się z mlekiem i innymi dodatkami do napojów, uwzględniające otwieranie opakowań oraz pracę podczas serwisu.
Opis czyszczenia ekspresu, elementów kontaktujących się z mlekiem, naczyń i sprzętu zgodnie z faktycznym wyposażeniem kawiarni.
Uporządkowanie alergenów i rozdzielenia produktów, szczególnie gdy oferujesz napoje roślinne, ciasta oraz kanapki lub śniadania.

Nie trzeba opisywać produkcji ciasta, którego nie pieczesz. Trzeba natomiast jasno pokazać, jak je odbierasz, przechowujesz i podajesz oraz skąd pochodzą informacje dla klientów.

Co przesłać na początek?

Napisz, co podajesz i co przygotowujesz na miejscu. Wyślij menu, listę dostawców ciast, zdjęcia zaplecza i witryny oraz wykaz urządzeń. Dopisz, czy masz śniadania, kanapki, własne wypieki albo lody, bo rozszerzają zakres procesów.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Menu kawiarni, przechowywanie ciast i sposób przygotowania napojów możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy kawiarnia bez własnej kuchni potrzebuje procedur?

Tak, obrót żywnością i napojami wymaga odpowiednich procedur higienicznych i podejścia opartego na HACCP. Ich zakres może być prostszy niż w restauracji. Dobieramy go do produktów, wyposażenia i wykonywanych czynności.

Co jeśli później dodam śniadania?

Przed rozszerzeniem menu warto sprawdzić nowe surowce, stanowiska i sposób obróbki. Na tej podstawie aktualizuje się potrzebne części księgi, zamiast zakładać, że dokumentacja sprzedaży kawy obejmuje także przygotowanie posiłków.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Czy w księdze będzie higiena ekspresu i sprzętu do mleka?

Tak, jeśli korzystasz z tych urządzeń. Zasady mycia i konserwacji powinny uwzględniać instrukcje producenta oraz organizację pracy kawiarni. Dobierzemy przydatne zapisy i odpowiedzialność za czynności, aby personel wiedział, co i kiedy wykonać.

Jak opisać ciasta na ekspozycji?

Opis zależy od rodzaju ciast, zaleceń dostawcy i dostępnych urządzeń. Uwzględnimy warunki przechowywania, wykładanie porcji, ochronę przed zanieczyszczeniem oraz rotację. Informacje o składzie i alergenach oprzemy na danych rzeczywiście oferowanych produktów.