Księga HACCP dla restauracji

W Twojej restauracji dokumentacja powinna prowadzić od dostawy produktów do wydania potrawy. Przygotuję księgę HACCP na podstawie menu, wyposażenia i sposobu pracy kuchni, tak aby opisane zasady można było stosować także podczas intensywnego serwisu.

Pracujesz bezpośrednio ze mną — dr inż. Natalią Horbach, technolożką żywności.

Opracowanie dokumentacji

od 600 zł

Ostateczny zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem pracy, na podstawie Twojej działalności.

HACCP KOMPLET z dokumentacją, audytem i szkoleniem od 750 zł; podróż osobno.

Porównaj zakresy współpracy

Co opisujemy w Twojej księdze?

Księga porządkuje procedury i zapisy dopasowane do faktycznych procesów. Analizę zagrożeń łączę z zasadami higieny, instrukcjami pracy i formularzami, które mają zastosowanie w Twojej firmie.

Opis przyjęcia dostaw oraz rozdzielenia surowego mięsa, warzyw i potraw gotowych w magazynie i na stanowiskach pracy.
Schematy przygotowania dań, obejmujące rzeczywistą obróbkę, chłodzenie, przechowywanie i ponowne podgrzewanie, jeżeli występują w Twojej kuchni.
Dobór zapisów kontroli dla urządzeń i procesów oraz instrukcji postępowania przy nieprawidłowości, zamiast formularzy bez zastosowania.
Powiązanie receptur i informacji o alergenach z menu, dostawcami oraz zmianami składników stosowanych podczas codziennego gotowania.

W restauracji z krótkim menu potrzebne będą inne opisy procesów niż w kuchni z produkcją na kilka dni. Najpierw ustalam, co naprawdę robicie, a dopiero potem dobieram instrukcje i rejestry.

Co przesłać na początek?

Prześlij aktualne menu, podstawowe receptury, zdjęcia lub plan kuchni i listę urządzeń. Dopisz, czy przygotowujesz dania z wyprzedzeniem, prowadzisz dowóz i przechowujesz potrawy po schłodzeniu. Przy aktualizacji przyda się też obecna dokumentacja oraz uwagi z kontroli.

Nie musisz mieć wszystkiego gotowego. W pierwszej wiadomości opisz działalność i napisz, czy dopiero otwierasz firmę, czy aktualizujesz istniejące dokumenty.

Jak przygotujemy dokumentację?

Opisujesz działalność Ustalamy produkty, procesy i to, czego potrzebujesz. Otrzymujesz zakres pracy oraz wycenę.

Porządkuję księgę Opracowuję uzgodnione procedury, analizę zagrożeń i zapisy na podstawie informacji o Twojej firmie.

Stosujesz zasady Dokumentacja służy w codziennej pracy. Jeśli chcesz wsparcia przy wdrożeniu, omówimy audyt lub szkolenie.

Menu restauracji, zdjęcia zaplecza i organizację pracy kuchni możemy omówić online. Otrzymujesz indywidualną księgę HACCP w PDF i uzgodnione rejestry do edycji w formacie DOCX lub XLSX. Zakres plików, potrzebę wizyty w Twojej firmie i koszt dojazdu potwierdzamy w ofercie. Sprawdź jak przebiega opracowanie księgi HACCP online.

Pytania przed zamówieniem

Czy księga uwzględni moje menu?

Tak, punktem wyjścia jest uzgodnione menu i rzeczywisty sposób przygotowania potraw. Zmiana przepisu, dodanie surowego produktu albo nowego procesu może wymagać przeglądu analizy zagrożeń i powiązanych instrukcji.

Czy można poprawić istniejącą księgę restauracji?

Możemy zacząć od oceny dotychczasowych dokumentów. Prześlij je razem z opisem zmian w kuchni. Ustalę, które części można zachować, a które trzeba dostosować, i przed rozpoczęciem podam zakres oraz cenę.

Czy samo posiadanie księgi wystarczy?

Dokumenty trzeba stosować i aktualizować, gdy zmieniają się produkty lub procesy. Wymagane są procedury oparte na HACCP i odpowiednie zapisy, proporcjonalne do działalności; przepisy nie narzucają wszystkim identycznego dokumentu o nazwie „księga HACCP”.

Czy rejestry będą obejmować potrawy przygotowywane wcześniej?

Jeżeli gotujesz z wyprzedzeniem, opiszemy faktyczne etapy chłodzenia, przechowywania i późniejszego wydawania. Dobór kontroli wynika z rodzaju potraw oraz procesu. Nie każdy lokal potrzebuje takich samych tabel, dlatego zaczynam od menu i sposobu pracy Twojej kuchni.

Kiedy zmiana dostawcy wymaga aktualizacji dokumentacji?

Sprawdzamy, czy zmieniły się składniki, alergeny, warunki przechowywania lub sposób przygotowania potraw. Dane dostawcy i specyfikacje produktów powinny pozostawać aktualne. Zakres zmian w księdze zależy od tego, jaki wpływ ma nowa dostawa na opisane procesy.