Wypieki i produkcja · cała Polska

HACCP dla piekarni

Opracowuję HACCP dla piekarni rzemieślniczych, punktów dopieku i zakładów wypiekających na dostawy. Analizuję surowce, ciasto, wypiek, studzenie oraz drogę pieczywa do klienta. Zakres dokumentacji dobieram do rzeczywistej produkcji i skali działalności.

Indywidualna dokumentacja od 650 złZ audytem i szkoleniem od 800 zł

Dla jednej piekarni z uzgodnioną, prostą produkcją. Większy zakład i dodatkowe linie wyceniam indywidualnie. Dojazd, bilety i ewentualny nocleg osobno. Końcową cenę potwierdzam przed zleceniem.

dr inż. Natalia Horbach Technolożka żywności, doktor nauk chemicznych i wykładowczyni. Poznaj moje doświadczenie.

Poproś o indywidualną wycenę Napisz na WhatsApp Zadzwoń: 667 229 442

Od surowca do wypieku i dostawy

W piekarni dokumentacja powinna uwzględniać zarówno przebieg produkcji, jak i organizację pracy na zmianach. Analizuję przyjęcie mąki i pozostałych surowców, magazynowanie, przygotowanie ciasta, prowadzenie rozrostu, wypiek, studzenie oraz dalsze przechowywanie. Sprawdzamy również dodatki, nadzienia, alergeny i warunki sprzedaży.

Inny zakres ma punkt dopieku, inny piekarnia z własnymi recepturami i dostawami do kilku odbiorców. Ustalamy przepływ produktów, mycie urządzeń, postępowanie z niewydanymi wyrobami i identyfikowanie partii. Rejestry dobieramy tak, aby były przydatne osobom pracującym przy produkcji.

Przy własnych recepturach lub nowym produkcie można osobno ustalić konsultacje technologiczne i plan prób. Duży zakład, kilka linii lub rozbudowany projekt wymagają indywidualnej oferty.

Pracuję jako technolożka żywności, naukowiec i wykładowczyni. Wyjaśniam, dlaczego proponuję dane rozwiązanie, i pomagam przełożyć je na codzienne czynności w firmie.

Rozpoznanie produktów, wyposażenia i przebiegu pracy.
Indywidualna dokumentacja HACCP, GHP/GMP i uzgodnione rejestry.
Omówienie zapisów oraz odpowiedzialności osób pracujących z żywnością.
Możliwość audytu na miejscu, szkolenia lub aktualizacji dokumentacji w osobno ustalonym zakresie.

Ile kosztuje współpraca?

Dokumentacja HACCP + alergeny

od 650 zł

· jedna lokalizacja

Indywidualna dokumentacja HACCP i GHP/GMP, instrukcje, rejestry i wykaz alergenów dla ustalonego asortymentu. To nie gotowy wzór. Bez audytu i szkolenia w tym wariancie.

Zamów dokumentację

HACCP KOMPLET

od 800 zł

· jedna lokalizacja

HACCP i GHP/GMP, analiza zagrożeń, procedury, instrukcje, rejestry, wykaz alergenów, audyt i szkolenie wdrożeniowe.

Wybierz pełny pakiet

Ceny początkowe dotyczą jednej lokalizacji z uzgodnionym asortymentem i prostymi procesami. Własną produkcję w większym zakresie, dodatkowe linie, rozbudowane menu i kilka lokalizacji wyceniam po analizie działalności. Przed zamówieniem potwierdzam zakres audytu, szkolenia i końcową cenę. Zobacz ceny według branży.

Konsultacje od 150 zł / 60 minut. Cena zależy od formy spotkania: online lub na miejscu, tematu i zakresu analizy. Zakres, końcową cenę i ewentualne koszty podróży uzgadniamy przed zamówieniem.

Bezpłatne poprawki po kontroli Sanepidu lub Inspekcji Weterynaryjnej w każdym pakiecie indywidualnej dokumentacji. Wszystkie uwagi do mojej dokumentacji dotyczące uzgodnionej działalności poprawiam bez dopłat. Konsultacje dotyczące dokumentów i uwag inspektora są w cenie, także po wizycie i kontroli. Nowe procesy, produkty i lokalizacje poza zleceniem wyceniamy osobno.

Możliwy jest przyjazd do firmy i kilka wizyt według uzgodnionego planu: audyt, szkolenie oraz sprawdzenie zaleceń. Liczbę wizyt, zakres pracy i koszty podróży ustalamy przed zamówieniem. Zasady poprawek, konsultacji i wyjazdów.

Potrzebujesz regularnej pomocy? Sprawdź miesięczną opiekę nad działającym zakładem i jej limity. Pełny cennik i warunki współpracy

Co przesłać przed wyceną?

Grupy pieczywa i innych wyrobów oraz opis etapów produkcji
Liczbę stanowisk, zmian i lokalizacji
Informację o sprzedaży własnej, dostawach i posiadanej dokumentacji

Dodaj miejscowość i planowany termin. Odpiszę z propozycją następnego kroku lub poproszę o brakujące informacje. Współpracę i wynagrodzenie potwierdzamy przed rozpoczęciem.

Pytania przed współpracą

Czy obsługujesz punkt dopieku?

Tak. Zakres powinien opisywać używane półprodukty, przechowywanie, dopiek i sprzedaż, zgodnie z faktyczną działalnością.

Ile kosztuje dokumentacja dla piekarni?

Dla piekarni z prostymi procesami: dokumentacja HACCP i GHP/GMP z alergenami od 650 zł albo KOMPLET z audytem na miejscu lub online, szkoleniem i alergenami od 800 zł. Sama dokumentacja nie obejmuje audytu i szkolenia. Dużą piekarnię, kilka linii produkcyjnych, sieć obiektów lub działalność pod nadzorem Inspekcji Weterynaryjnej wyceniam indywidualnie. Cenę i zakres dla konkretnej piekarni potwierdzam po poznaniu produktów, procesów i skali działalności.

Czy pomożesz opracować nowy wyrób?

Możemy oddzielnie zaplanować pracę nad recepturą, próbami i organizacją procesu w ramach doradztwa technologicznego.

Zanim zapytasz o wycenę

Co wpływa na zakres HACCP małej piekarni?

Przede wszystkim rodzaje wypieków, receptury, organizacja produkcji, magazynowanie i sposób sprzedaży. Znaczenie mają też wyroby z nadzieniem oraz dostawy do innych sklepów. Po poznaniu procesów potwierdzę cenę dokumentacji i zakres potrzebnego wsparcia z audytem lub szkoleniem.

Czy audyt pomoże po zmianie organizacji produkcji?

Możemy sprawdzić nowy układ stanowisk, przepływ surowców i wyrobów oraz potrzebne kontrole. Przydadzą się informacje o zmianach urządzeń i receptur. Zakres audytu uzgodnimy przed pracą, a jego wnioski wykorzystamy przy aktualizacji dokumentacji i omówieniu zasad z personelem.

Porozmawiajmy o Twojej firmie

Możemy pracować online albo spotkać się w lokalu. Obsługuję firmy w całej Polsce; termin wyjazdu i koszty podróży ustalamy indywidualnie.

dr inż. Natalia Horbach Technolożka żywności, naukowiec i wykładowczyni akademicka.

Zapytaj o wycenę Napisz na WhatsApp Zadzwoń: 667 229 442

Obszar współpracy · Formalności i oficjalne źródła · Poznaj moje doświadczenie