Kebab · fast food · gastronomia
HACCP dla kebabu
Opracowuję księgę HACCP, GHP/GMP i wykaz alergenów dla Twojego kebabu. Uwzględniam mięso, własne sosy, warzywa, fryturę i dowóz. Dokumenty omawiamy online, a audyt i szkolenie możemy zaplanować w lokalu.
Dla jednej lokalizacji z prostym, uzgodnionym menu. Dojazd i ewentualny nocleg osobno. Końcową wycenę potwierdzam przed zleceniem.
dr inż. Natalia Horbach Technolożka żywności, doktor nauk chemicznych i wykładowczyni. Poznaj moje doświadczenie.
Uwzględniam własne sosy i surówki, informacje dostawców oraz sposób pracy z mięsem. Zakres ustalamy przed przygotowaniem księgi.
HACCP, który pasuje do szybkiej obsługi
Kebab, burgery i zapiekanki w jednym punkcie? Pomogę uporządkować pracę z mięsem, sosami, warzywami oraz gotowymi porcjami. Dokumentacja będzie oparta na Twoim menu i sprzęcie. Zakres audytu i szkolenia dobierzemy tak, aby zasady były zrozumiałe podczas codziennej obsługi klientów.
Dokumentacja od 550 zł
Od dostawy po gotowe zamówienie
Dokumentacja powinna odpowiadać temu, co naprawdę dzieje się przy stanowisku.
W kebabie w krótkim czasie łączą się procesy dotyczące mięsa, pieczywa, warzyw, sosów i frytury. Przy małej powierzchni szczególnie ważne są organizacja pracy, rozdzielenie czynności i jasne obowiązki zespołu.
01
Mięso i opiekacz
Dostawa, przechowywanie, rozmrażanie, obróbka, ścinanie i postępowanie z produktem podczas oraz po pracy.
02
Warzywa i sosy
Mycie, krojenie, własna produkcja sosów, datowanie pojemników i warunki chłodnicze.
03
Frytura i dodatki
Praca frytownicy, kontrola jakości tłuszczu, frytki, pieczywo, sery i pozostałe składniki menu.
04
Wydawanie i dowóz
Pakowanie, kontakt z klientem, alergeny, zamówienia na wynos oraz organizacja dowozu.
Najpierw zbieramy informacje online. Do lokalu przyjeżdżam, gdy potrzebna jest ocena praktyki.
Co możemy zrobić zdalnie?
Analizuję menu, pochodzenie mięsa, etykiety produktów, receptury sosów, plan lokalu, zdjęcia wyposażenia i obecną dokumentację. Na tej podstawie opracowuję potrzebne procedury oraz rejestry.
- HACCP i GHP/GMP
- wykaz alergenów
- instrukcje i rejestry
- szkolenie lub konsultacja online
Kiedy warto zamówić audyt?
Gdy trzeba ocenić rozdzielenie stanowisk, chłodzenie, sposób pracy z mięsem, higienę krajalnic i powierzchni, fryturę albo prowadzenie zapisów. Audyt można połączyć ze szkoleniem pracowników.
- przygotowanie przed kontrolą
- nowy lokal albo przebudowa
- zmiana menu lub dostawcy mięsa
- wdrożenie zaleceń w praktyce
Przed kontrolą Sanepidu
Pięć rzeczy, które warto sprawdzić w kebabie.
Mięso Sprawdź dokumenty dostawcy, warunki przechowywania i sposób postępowania z rożnem.
Sosy Własne sosy wymagają znanego składu, datowania i ustalonych warunków chłodniczych.
Warzywa Mycie, krojenie i przechowywanie muszą być zorganizowane bez niepotrzebnych krzyżowań.
Frytura Kontroluj stan tłuszczu i zapisuj wymiany zgodnie z przyjętą procedurą.
Alergeny Tortilla, bułka, sosy, mięso i dodatki muszą znaleźć się w aktualnym wykazie.
Ekspercka opieka
HACCP do codziennej pracy w lokalu.
Jestem doktorem nauk chemicznych, technolożką żywności i wykładowczynią akademicką. Znam specyfikę lokali, w których kilka osób jednocześnie przyjmuje dostawy, przygotowuje dodatki i obsługuje klientów. Procedury porządkują te zadania i wskazują, kto za nie odpowiada.
Dokumentacja albo HACCP KOMPLET
Dokumentacja + alergeny
od 550 zł
Indywidualne HACCP, GHP/GMP, instrukcje, rejestry i wykaz alergenów dla uzgodnionego menu oraz jednej lokalizacji. Bez audytu i szkolenia.
Zapytaj o dokumentacjęHACCP KOMPLET
od 650 zł
Dokumentacja i alergeny oraz audyt online lub na miejscu i szkolenie wdrożeniowe w uzgodnionym zakresie.
Zapytaj o KOMPLETCeny początkowe dotyczą jednej lokalizacji z prostym, uzgodnionym menu. Własną produkcję w większym zakresie, kilka punktów lub rozbudowany dowóz wyceniam po analizie. Koszty podróży potwierdzamy przed wizytą. Pełny cennik i zasady współpracy.
Co przesłać przed wyceną?
- pełne menu i rodzaje mięsa
- informację, czy sosy i surówki powstają na miejscu
- etykiety mięsa, pieczywa, sosów i innych półproduktów
- plan lub szkic lokalu oraz listę wyposażenia
- zdjęcia chłodnictwa, stanowiska mięsa, warzyw i zmywalni
- informację o dowozie i pakowaniu
- obecną dokumentację lub zalecenia po kontroli
- miejscowość i potrzebny termin
Najczęstsze pytania właścicieli kebabów
Czy dokumentacja obejmie mięso drobiowe i wołowe?
Tak. Zakres opieram na używanych produktach, informacjach dostawców i rzeczywistym sposobie przechowywania oraz obróbki każdego rodzaju mięsa.
Czy własne sosy wymagają osobnego opisu?
Tak, jeśli przygotowujesz je w lokalu. Ustalamy skład, sposób przygotowania, warunki chłodnicze, datowanie i wykorzystanie w menu.
Czy można poprawić istniejącą księgę HACCP?
Tak. Najpierw sprawdzam, czy odpowiada aktualnemu menu, wyposażeniu i pracy zespołu. Następnie proponuję aktualizację albo nowe opracowanie, jeśli zmiany są zbyt duże.
Czy możesz przyjechać przed kontrolą?
Tak, po ustaleniu terminu i zakresu. Podczas audytu skupiamy się na procesach, zapisach oraz sprawach, które można poprawić przed wizytą inspektora.
Zanim zapytasz o wycenę
Co sprawdzamy w audycie małego punktu z kebabem?
Przyglądamy się dostawom, przechowywaniu produktów, pracy z mięsem i gotowymi dodatkami oraz higienie stanowisk. Ważne jest rozdzielenie czynności w ograniczonej przestrzeni. Zakres audytu zależy od menu, sprzętu i organizacji punktu; uzgodnimy go przed zamówieniem pakietu.
Czy pomoc obejmuje wdrożenie zasad przez pracowników?
W pakiecie ze szkoleniem omówimy zasady odpowiadające Twojemu punktowi: pracę na stanowiskach, higienę i prowadzenie uzgodnionych zapisów. Sama dokumentacja od 550 zł nie oznacza szkolenia w cenie. Wycena jasno rozdzieli księgę oraz dodatkową pomoc we wdrożeniu.
Opisz menu, lokal i termin.
Napisz, czy punkt już działa, czy dopiero się otwiera, oraz czy potrzebujesz dokumentacji, audytu, szkolenia czy pełnego wdrożenia.
dr inż. Natalia Horbach Technolożka żywności, naukowiec i wykładowczyni akademicka.