Technologia żywności · HACCP · Współpraca z firmami
dr inż. Natalia Horbach
Pomagam firmom przygotować dokumentację HACCP, uporządkować procesy i rozwijać produkty. Jestem technolożką żywności i wykładowczynią akademicką. Pracuję z małymi lokalami, sieciami i zakładami produkcyjnymi.
Online i na miejscu · Cała Polska
Zakres i cenę ustalamy przed rozpoczęciem współpracy.
Lubię pracę bezpośrednio w zakładzie: poznać produkt, obejrzeć proces i porozmawiać z zespołem. Łączę doświadczenie laboratoryjne z wiedzą naukową. Gdy potrzebna jest wizyta, przyjeżdżam. Wiele spraw możemy też rozwiązać online.
Wiedza, którą przekładam na praktykę.
Od procesu do rozwiązania
Przyglądam się surowcom, recepturom i warunkom pracy. Pomagam ustalić, co warto sprawdzić i od czego zacząć. Wiedzę naukową wykorzystuję do analizy problemu i dopasowania rozwiązań do konkretnej firmy.
Wykłady i studenci
Na uczelniach we Wrocławiu i Poznaniu uczę biochemii, mikrobiologii, chemii i technologii żywności. Prowadzę zajęcia teoretyczne oraz praktyczne laboratoria.
Projekty i współpraca
Pracowałam w krajowych i międzynarodowych zespołach badawczych, między innymi w projektach NCN OPUS i GRIEG. Jestem autorką i współautorką publikacji naukowych.
Współpraca na miejscu i online
Praca w Twojej firmie. Zakres dopasowany do potrzeb.
Lubię poznawać produkcję od środka. Przyjeżdżam do lokali i zakładów w całej Polsce, także na wizyty trwające kilka dni. Możemy sprawdzić procesy, omówić dokumentację, przeszkolić zespół i zaplanować zmiany bezpośrednio na miejscu.
Pracuję z firmami we Wrocławiu, Legnicy, Chojnowie i Poznaniu. Możemy też umówić wizytę w Warszawie, Krakowie lub innej miejscowości. Formę i czas pracy dobieramy do zadania oraz możliwości firmy.
Możemy zacząć od konsultacji online: 150 zł za godzinę. Przy dokumentacji, audycie, szkoleniu lub większym projekcie przygotowuję osobną wycenę.
Przed rozpoczęciem współpracy ustalamy zakres, terminy i cenę. Dojazd, bilety i ewentualny nocleg wyceniamy osobno, po uzgodnieniu z Tobą. Warunki potwierdzamy w umowie, aby było jasne, co obejmuje zlecenie.
Zobacz cennik i formy współpracySprawdź obsługę firm w całej PolsceUstalmy, jak mogę Ci pomócDydaktyka akademicka w Polsce i Ukrainie
Wiedza, którą przekazuję dalej.
Uniwersytety WSB Merito
Prowadzę wykłady, ćwiczenia i zajęcia laboratoryjne na Uniwersytecie WSB Merito we Wrocławiu oraz Uniwersytecie WSB Merito w Poznaniu.
Politechnika Wrocławska
Podczas doktoratu łączyłam badania naukowe z prowadzeniem zajęć laboratoryjnych dla studentów. Zależało mi, żeby rozumieli cel i przebieg doświadczeń oraz potrafili interpretować uzyskane wyniki.
Doświadczenie dydaktyczne zdobywałam również w Ukrainie.
Uczę przez wykłady, ćwiczenia i doświadczenia laboratoryjne. Ze studentami pracuję nad obserwacją procesów, interpretacją wyników i pytaniami, które pojawiają się przy tworzeniu produktu. Zależy mi, żeby rozumieli, dlaczego dany składnik, mikroorganizm czy etap produkcji zmienia rezultat.
Przedmioty, które prowadzę
- Mikrobiologia
- Biochemia ogólna i żywności
- Chemia żywności
- Ogólna technologia żywności i projektowanie produktów
- Higiena i toksykologia
- Podstawy chemii
Ten sam sposób wyjaśniania wykorzystuję w pracy z zespołami firm: omawiam sens procedur i odnoszę je do konkretnych produktów oraz procesów. Przygotowuję też wykłady na zamówienie i szkolenia dla firm.
Wykształcenie i przygotowanie zawodowe
Wykształcenie, które wspiera moją pracę.
Moje wykształcenie łączy nauki chemiczne, technologię żywności i zarządzanie. Dzięki temu mogę pracować nad składem i procesem, a jednocześnie uwzględniać organizację produkcji oraz możliwości firmy.
2025 · Wrocław
Doktorat z nauk chemicznych
W 2025 roku obroniłam doktorat z wyróżnieniem na Politechnice Wrocławskiej w dyscyplinie nauki chemiczne. Badałam aktywność enzymów i procesy komórkowe, łącząc pracę laboratoryjną z opracowywaniem narzędzi chemicznych.
Odessa · wykształcenie
Technologia żywności
Ukończyłam studia z technologii żywności w Odessie, uzyskując tytuł magistra technologii żywności. To podstawa mojej pracy z surowcami, recepturami i procesami produkcyjnymi.
Odessa · wykształcenie
Ekonomia i zarządzanie
Ukończyłam również studia z ekonomii i zarządzania w Odessie. W doradztwie uwzględniam wymagania technologiczne, a także zasoby, koszty i możliwości zespołu.
Kształcenie podyplomowe
Studia podyplomowe
Moje kształcenie podyplomowe obejmuje dietetykę i planowanie żywienia, psychodietetykę oraz towaroznawstwo zielarskie, kosmetyczne i żywności funkcjonalnej. Towaroznawstwo łączy wiedzę o surowcach roślinnych i kosmetykach z elementami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
Szkolenia i praktyka
Bezpieczeństwo żywności i techniki laboratoryjne
To przygotowanie uzupełniają specjalistyczne szkolenie z kontroli mikrobiologicznej produkcji żywności oraz praktyka laboratoryjna: przygotowywanie próbek, analizy metodami HPLC i UHPLC oraz interpretacja wyników.
Doświadczenie laboratoryjne i projekty
Badania i projekty. Publikacje i współpraca.
Pracowałam w różnych projektach naukowych, także we współpracy międzynarodowej. Uczestniczyłam w planowaniu doświadczeń, pracy laboratoryjnej, analizie wyników i przygotowaniu publikacji. Poniżej pokazuję wybrane etapy i projekty, które ukształtowały mój sposób pracy.
2011–2013 · Odessawintrest, Odessa
Laboratorium i jakość wina
Wykonywałam analizy chemiczne i sensoryczne win, przygotowywałam próbki oraz prowadziłam dokumentację laboratoryjną. Pracowałam z aparaturą pomiarową i współpracowałam z produkcją przy ocenie jakości.
2019–2024 · Politechnika Wrocławska
Praca badawcza w laboratorium
W trakcie doktoratu pracowałam nad metodami analitycznymi, w tym HPLC i UHPLC. Przygotowywałam próbki i odczynniki, opracowywałam oraz sprawdzałam metody, analizowałam wyniki i prowadziłam zajęcia laboratoryjne ze studentami.
Wybrane projekty, w których uczestniczyłam
NCN OPUS · udział 2019–2022
Enzymy i procesy komórkowe
Uczestniczyłam w projekcie badającym mechanizmy proteolityczne w pyroptozie, czyli jednej z form śmierci komórkowej. W mojej pracy naukowej rozwijałam narzędzia chemiczne do obserwowania aktywności kalpainy-1. Jestem pierwszą autorką publikacji na ten temat w Cell Chemical Biology.
Opis projektu w bazie NCNPublikacja o kalpainie-1GRIEG · udział 2023–2024
Współpraca polsko-norweska
Uczestniczyłam także w badaniach nad regulacją aktywności enzymów PAD, realizowanych we współpracy zespołów z Polski i Norwegii. Jestem współautorką publikacji dotyczącej narzędzi do badania PAD2 i PAD4 w czasopiśmie Biochemistry.
Opis projektu GRIEGPublikacja o PAD2 i PAD4Moje artykuły naukowe
Jestem autorką i współautorką prac opublikowanych w Cell Chemical Biology, The Plant Cell, The FEBS Journal i Biochemistry. Publikacje dotyczą między innymi aktywności enzymów, procesów komórkowych i narzędzi chemicznych do badań biologicznych.
Dorobek naukowy w bazie Politechniki WrocławskiejProfil naukowy ORCIDZ tego doświadczenia korzystam także w doradztwie technologicznym dla firm spożywczych: od rozpoznania problemu i zaplanowania prób po interpretację wyników. W projektach badawczo-rozwojowych ważny jest dla mnie jasny cel i dobrze udokumentowany przebieg pracy.
Kim jestem
Technologia, laboratorium i współpraca z firmami.
Pochodzę z Odessy. Tam ukończyłam studia z technologii żywności i zdobywałam doświadczenie w analizie chemicznej oraz ocenie sensorycznej win. Pracowałam w laboratorium i jako degustatorka. Dziś rozwijam własną działalność w Polsce, łącząc ten warsztat z wiedzą z nauk chemicznych, dietetyki i mikrobiologii żywności.
Mój dorobek naukowy i rozprawę możesz sprawdzić w oficjalnych źródłach Politechniki Wrocławskiej: publikacje naukowe w DONA PWr oraz rozprawa doktorska w BIP PWr.
Wykłady na zamówienie i szkolenia dla firm
Przygotowuję indywidualne wykłady, warsztaty i szkolenia dla firm, również dla dużych zespołów. Temat i poziom zajęć dobieram do branży, stanowisk uczestników i potrzeb organizacji. Możemy skupić się na HACCP, higienie i bezpieczeństwie żywności, mikrobiologii, technologii produkcji lub rozwoju nowych produktów.
Łączę wyjaśnienie podstaw naukowych z przykładami z codziennej pracy firmy. Szkolenie może odbyć się na miejscu lub online. Wspólnie ustalamy program, liczbę uczestników, czas trwania i wycenę.
Zapytaj o wykład lub szkolenie dla swojego zespołu
Badania jako sposób pracy
Praca naukowa nauczyła mnie sprawdzać założenia i dokumentować wyniki. W doradztwie pomaga mi to ustalić, co już wiemy o produkcie, czego jeszcze nie sprawdziliśmy i od jakiej decyzji warto zacząć. Rozwijam własne pomysły i projekty, współpracuję z firmami i pozostaję otwarta na wspólne prace z zespołami naukowymi.
Zależy mi na jasnej komunikacji, zrozumiałych procedurach i realnym planie działania. Wspólnie ustalamy, co trzeba zrobić, w jakiej kolejności i jak dopasować rozwiązanie do konkretnego zakładu. Konsultacje prowadzę po polsku, ukraińsku i rosyjsku.
Zakres współpracy
Od pierwszego lokalu po rozwój produkcji.
- HACCP, GHP i GMP: dokumentacja dopasowana do działalności, wdrożenie procedur i szkolenia.
- Audyty i przygotowanie do kontroli: sprawdzenie procesów, wskazanie potrzebnych zmian i wsparcie podczas kontroli w uzgodnionym zakresie.
- Otwarcie i opieka nad firmą: ocena lokalu, organizacja pracy, dokumentacja oraz regularne konsultacje.
- Technologia żywności i rozwój produktów: konsultacje dotyczące receptur, procesów, oceny sensorycznej oraz koncepcji projektów badawczo-rozwojowych.
- Granty i dofinansowania: uporządkowanie pomysłu, ocena dopasowania do naboru, plan projektu i wsparcie przygotowania wniosku.
- Branża beauty: higiena, procedury i dokumentacja sanitarna dobrane do usług gabinetu.
Technologia żywności i rozwój
Od pomysłu do produktu. Od pytania do badania.
Współpracuję z firmami nad recepturami, procesami i rozwojem nowych produktów spożywczych. Zaczynam od tego, co chcesz uzyskać, jakimi surowcami dysponujesz i co możesz zrobić w swoim zakładzie. Na tej podstawie ustalamy plan prób oraz zakres potrzebnego wsparcia.
Pomagam analizować skład i przebieg procesu, planować próby technologiczne oraz interpretować wyniki badań. W ocenie sensorycznej zwracam uwagę na smak, aromat, konsystencję i powtarzalność produktu. Łączę te obserwacje z recepturą i warunkami wytwarzania.
Projekty badawczo-rozwojowe i granty
W projektach dotyczących żywności wspieram opracowanie celów badawczych, planu zadań i części merytorycznej wniosku grantowego. Możemy określić potrzebne badania, zakres współpracy z laboratorium lub partnerem naukowym oraz kolejne etapy prac. Punktem wyjścia są potrzeby firmy i warunki konkretnego naboru.
Poznaj zakres doradztwa technologicznego lub wsparcie projektów i grantów dla firm spożywczych.
Przed rozpoczęciem współpracy ustalamy zakres doradztwa, oczekiwane rezultaty, harmonogram i wycenę. Badania laboratoryjne, walidację procesu i ocenę trwałości produktu planujemy odpowiednio do jego specyfiki.
Surowce roślinne i nowe kierunki
Kosmetyki, zioła i praca nad recepturą.
Rozwijam również przygotowanie w zakresie towaroznawstwa zielarskiego, kosmetycznego i żywności funkcjonalnej. Od 2024 roku pogłębiam tę wiedzę na studiach podyplomowych. Uzupełnia ją moje przygotowanie z dietetyki i planowania żywienia oraz psychodietetyki.
Interesuje mnie tworzenie kosmetyków i praca nad formulacjami: właściwości ziół i innych surowców roślinnych, ich dobór oraz zachowanie w gotowej recepturze. Patrzę na skład także od strony chemicznej. Przy planowaniu produktu zwracam uwagę na stabilność, higienę procesu i potrzebne badania.
Chcesz porozmawiać o swoim pomyśle albo przygotować zajęcia dla zespołu? Ustalmy temat konsultacji lub warsztatu. Jeśli prowadzisz gabinet, zobacz też higienę i dokumentację dla branży beauty.
To, co mnie ciekawi
Fermentacja, wino i spotkania z nauką.
Od ciekawości do odkryć
C6 H12 O6 → 2 C2 H5 OH + 2 CO2
Fermentacja alkoholowa
Zajrzyj do bazy wiedzyFermentacja jest moim szczególnym obszarem zainteresowań. Łączy mikrobiologię, biochemię i technologię żywności z tym, co można zaobserwować, zmierzyć i spróbować. Interesują mnie kombucha, kiszonki i wino, praca mikroorganizmów oraz wpływ warunków procesu na smak i właściwości produktu. Rozwijam te tematy w swoich pomysłach badawczych i zajęciach ze studentami.
Podróże naukowe
Wymiana doświadczeń w międzynarodowym gronie.
Moja droga naukowa obejmuje także międzynarodową współpracę i wyjazdy konferencyjne. Prezentowałam wyniki badań podczas Gordon Research Conference w Les Diablerets w Szwajcarii. Współpracowałam również z zespołem Swedish University of Agricultural Sciences w Uppsali.
To część doświadczenia, które wnoszę do własnej pracy: dyskusja o metodach, spojrzenie na problem z innej strony i szukanie osób, z którymi można rozwijać pomysł.
Podróże i ciekawość
Nowe miejsca, smaki i pomysły.
W podróży lubię zaglądać tam, gdzie powstaje jedzenie: poznawać lokalnych producentów, ich produkty i sposoby pracy. Ciekawi mnie, skąd bierze się dany smak, jak wykorzystuje się miejscowe surowce i co dla wytwórcy jest najważniejsze.
Nowe smaki i rozmowy z ludźmi podpowiadają pytania, które zabieram ze sobą do pracowni i na zajęcia. Czasem inspiracją jest prosta potrawa, czasem inny sposób prowadzenia procesu. Zostawiam też miejsce na przyrodę, odpoczynek i zwykłe odkrywanie.